第七百二十六章 闻喜煮饼
“闻喜煮饼。”
智能的声音突然传来。
“啥？”
“主人，卢巧川做的是闻喜煮饼。”
“闻喜煮饼？”周松诧异。
这是一道自己从来没有听说过的料理。
“没错，晋菜有名的甜点，如今在华夏已经很少能够见到了，就算是在晋省，也已经不多了。”
周松点点头，确实，就算是他都没有听说过，但是单是这四个字，周松就已经感受到了浓浓的料理历史。
“闻喜煮饼是一种晋省的汉族传统名点。在晋省有着饼点之王的美誉，又有国式糕点绝产之美称。在晋南民间把炸就叫煮。主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质。煮饼在明末就已有名气。鲁迅先生在小说《孤独者》中有我提着两包闻喜产的煮饼去看友人的字句，可见闻喜煮饼确实声名远播。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品。”
饼点之王？
这名气可够大的，但是想想如今竟然已经有了销声匿迹的感觉，可不是一种悲哀？
“关于闻喜煮饼的名字，是有两个赐名的故事的。”
“康熙赐名说，闻喜煮饼始于清康熙年间，至今已有三百多年的历史。相传康熙皇帝巡行路经闻喜时，闻喜官绅为迎接圣驾，遍选名师治宴。席间，皇上觉得其他肴馔都淡而无味，唯有煮饼滋味独特，余味绵长，不禁喜问其名。众官宦搜索枯肠，都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴，但因皇上猝然发问，不免一时语塞，无言以对。皇上见此情状不觉笑说：就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大燥并流传至今。”
“闻仲始创说，武王伐纣时，太师闻仲出征应战，兵至古唐今日晋省境内，用当地的饴、面混制糖饼，当做干粮，这种有了糖饴的食品不容易坏，便于携带，那时叫闻太师饼。汉武帝后来也多次到过此地，还把这地方改名叫了闻喜，当地这种饼也随之改名叫了闻喜饼。不过为啥叫煮饼，这跟当地的方言有关。当地方言中称油炸为煮，于是变成了闻喜煮饼。”
周松点点头，那么到底闻喜煮饼是从什么时候开始的呢？
周松相信现在卢巧川做的闻喜煮饼一定是在清朝年间成型的，但是这个过程可能绵延了千年，最终经过不断的改变之后成为了今日的闻喜煮饼，说是在武王时期也不是完全不可能，也许当时的闻喜煮饼经过演化，还成为了不少的饼类的源头呢。
“关于闻喜煮饼的历史沿革主人也可以稍稍了解一些，这些都是具有史料记载的，在其中闻喜煮饼就已经出现了。”
“明末清初时，南关村任家有位四老爷，因身体略微残疾，做庄稼出不了大力，就在闻喜县老衙门口偏东一点，开了个小小任记点心铺。由于经营不善，点心铺开开停停，最终因四老爷英年早逝而关闭。”
“清嘉庆年间，南关任氏家族中又出了热心办点心铺的人，在县城西大街南排购置了一座小院，一来为诚心诚意卖点心挣钱，二来爱子名叫诚意，点心铺将来可留给儿子，遂起名为诚意点心铺，专门零销闻喜各地的点心。”
“道光年间，闻喜外出经商的人很快将闻喜煮饼这个风味独特、包装精良的食品推向全国各地。据《山西资料汇编》记载，清嘉庆至抗琉球战争前夕，闻喜煮饼远销到津城、魔都、汉城、羊城等地。那时晋南各县和大集镇，凡经营杂货、食品、粮油的大小商店，差不多门前都悬挂闻喜煮饼的招牌，其中虽有自行加工的冒牌货，但也说明了闻喜煮饼久负盛名的气势。”
周松闻言点点头，但是他可以想象的是，如今想要再看到这幅景象，怕是不知道要等到什么时候了。
“闻喜煮饼确实是华夏饼类的翘楚，有很多具有特色的地方，并不是每一种饼类都可以达到的。”
“闻喜煮饼掰成两半后，能够拉出二三寸长的闪亮亮的蜜丝， 剖面显露外深内浅、色泽润亮的栗色层和红白分明的馅心，手感松软有弹性，压陷处可恢复原状，品尝时不皮不粘，甜味纯正，酥沙而不腻，带有芝麻芬芳，越嚼味越浓，佘香不尽，存放百日，色、香、味不变。”
听这些形容，周松都有点流口水了。
“真的很好吃么？”
其实相对于料理来说，华夏料理中的甜点饼类这一块甚至更是深入泥潭，相对比西点大范围的围攻，华夏甜点包括饼类更是举步维艰！
“至于为什么闻喜煮饼味道这么绝妙，主人可以自己理解下。”
“第一，就原料来说，闻喜地形面貌复杂，气候四季分明，阳光充足，雨量适中，无霜期长，有良好的生态环境，生物多样，花类齐全，杏花、桃花、李花、枣花、菜花、柿花、槐花、苜蓿花、玫瑰花等遍地皆是，制作煮饼的蜂蜜质量绝佳。
“其二，涑水河和地下水都含有适量的碱质，有碱质的水来做煮饼最宜，使其风味独特，饼松沙而不松散，是最好的膨松剂。”
“第三，闻喜农民自古就有种芝麻、榨香油的习惯，用香油做煮饼，使煮饼色艳味香。”
“第四，闻喜又是小麦、玉米、谷子多种粮食作物的产地，白面来源充足，含糖原料很多。”
啧啧，瞧瞧。
什么叫讲究！
姑且不说它醇厚的味道，单单是看这原料的讲究，是西点可以相比的么？更别说它的每一道选材和制作都是经过多少年的洗礼才形成的。
周松看着眼前的卢巧川，他做出的闻喜煮饼，到底是什么味道呢？
噼里啪啦！！
面团下锅了！卢巧川的脸上开始严肃了起来，很明显，这炸的过程至关重要，从普及中周松也知道了闻喜煮饼中的煮字在晋省文化中就相当于炸！
而炸这一道工序！分外重要，周松做了这么多料理，对垒了也算不少的对手，但是在炸这一层上，还真没有欣赏到太多的高潮手艺。
之前自己的九转大肠虽然也炸了，但是更多的是一种创新，真正的炸的技艺，也许卢巧川会给自己上最好的一课。
而当油锅的声音开始响起的时候，一直陶醉在卢巧川手艺中的观众也知道最关键的时刻到来了！
.............
(https://www.yourenxs.net/chapter/4295362/11110394.html)
1秒记住游人小说网：www.yourenxs.net。手机版阅读网址：m.yourenxs.net