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第四百四十五章 久等了!山城火锅!


说起山城火锅,其实历史并不长。其实也就是数百年的历史。

山城火锅二十年代在山城江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后,洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁,于是河边桥头一般卖劳力的工人,便围着担子受用起来。

每个人认定一格且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量……直到民国二十三年,山城城内才有一家小饭店将它高档化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只将分格铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合,以求干净而适合山城人的口味。

也有人撰文说,山城两江江流之处的朝天门,原是回民屠宰牲口的地方,回民宰牛后只要其肉、骨、皮,但却将牛内脏弃之不用,岸边的水手、纤夫将其捡回,洗净后倒入锅中,加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物,煮而食之,一来饱腹,二来驱寒、祛湿,久而久之,就成了山城最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。

因此,山城的火锅发源于朝天门码头。但不管是在山城江北,还是山城朝天门,山城火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。由于巴国、蜀国素有尚滋味、好辛香”用辣椒、花椒等调味的饮食习惯,后发展为小商贩挑担沿街叫卖。山城火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔牧到东海之滨的国际大都会魔都;从北国冰城到椰岛首府,都布满了山城火锅馆,到处都可以品尝到山城火锅的独特风味。

其实要现代山城火锅的来路,还得从清朝说起。

据传大约在清道光年间,山城的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期,山城的火锅餐饮有较大发展,大街小巷遍开火锅店,在二三十年代,山城的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆,其后又出现了著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上,演变为现代的山城火锅。

这么细细算来,山城火锅的历史不过数百年,但是若说起火锅的历史,那可就真是长久远了。

《韩诗外传》中记载,古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即众人围在鼎的周边,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变,直到宋代才真正有了火锅的记载。

宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事,即其所称的“拨霞供”,谈到他游五夷山,访师道,在雪地里得一兔子,无厨师烹制。“师云,山间只用薄批,酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上,用水半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆熟,啖之,乃随意各以汁供随意沾食。”从吃法上看,它类似的“涮兔肉火锅”。

直到明清,火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅,其盛况可谓是当时华夏火锅之最。清嘉庆皇帝登基时,曾摆“千叟宴”,所用火锅达到1550个,其规模堪称登峰造极,令人惊叹。

之后,山城火锅的开始兴盛,而华夏人此时也开始全国性质的接受了山城火锅的风味,也那个时候,也就是清朝道光年间了。

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周松看着眼前的火锅,里面一条肥美的鱼头正在不断的翻滚,红色的辣子油也在不断的升腾,潮湿的洞穴里面因为火锅的整齐开始变的活络起来。

周松的口水吞了一下,他注意到,就是盛佳颖都忍不住的一直盯着这火锅,而林墨诗虽然面色平静,周松也发现了她时不时的朝着里面张望。

周松知道,她在等老板娘将食材都准备好。

这种等待并没有持续太久,老板娘开始笑意吟吟的逐一将食材端了出来。

毛肚,猪血,鱼片,青菜,豆腐皮,千张,金针菇,香菇,海带,冬瓜.....等等应有尽有。

还有必不可少的牛羊肉更是新鲜至极,老板娘将所有的菜都上齐之后笑呵呵的说:“今个怕是只有三位了,老婆子我把所有的食材都给三位端出来了,能吃多少是多少,留着也是浪费。”

听到老板娘的话,周松也很欣喜,没想到能摊上这样的好事情,这些食材一看都十分的新鲜,尤其是火锅里面的鱼头,周松知道,这定然是长江上刚刚打来的鱼头。

自己就在江边,这是最现成的长江河鲜了。

当所有的菜都上完之后,整个洞穴里面已经满是烟雾了,火锅浓郁的香味开始迷漫,这种单纯的香辣味道充满山城的情怀,而这场合配上正宗的火锅,真是妙不可言。

周松端起了筷子,将毛肚和牛羊肉夹了进去。

盛佳颖皱了皱眉头:“小周,怎么一上来就放肉?我和墨诗都喜欢吃青菜的。”

听到盛佳颖这句话,林墨诗也微微点头,倒是周松轻笑了出来:“大姐,这你就不知道了吧?”

“什么意思?”盛佳颖看到周松这样的神情就知道一定还有说法,刚才周松高谈论阔山城的历史已经让盛佳颖深深的震撼了,现在他对于周松的话也十分的好奇,周松这么说,就一定还有其他的说法。

周松笑了笑:“这吃火锅啊,一定要先放肉食,这样,才能让肉的浓香先融入到滚烫的火锅中,之后才能开始放青菜,这个是时候青菜涮的已经是满是肉香的火锅,而不是单纯地只有底料的火锅,味道才会更加的丰富,若是先放青菜,底料若是好,味道当然也不错,但终归没有先放肉之后的丰富。”

周松这么一说,林墨诗和盛佳颖都是赞同的点点头,盛佳颖也将已经伸到了青菜盘中的手收了回来,看着周松将牛羊肉和鱼片朝着里面下去。

老板娘笑呵呵的走了上来,端着三瓶啤酒放在了桌子上:“小伙子对我们山城火锅了解的不少嘛,喏,这三瓶啤酒算是老婆子送你们咯,吃的开心撒。”

周松冲着老板娘笑了笑,接过了开瓶器,手法娴熟的将啤酒砰的一声打开:“谢谢老板娘咯!”

而此时,时间也差不多了,周松抬起了放下的筷子,林墨诗和盛佳颖赶忙焦急的注视着周松的动作。

当周松将一片已经熟透的羊肉从满是辣香的火锅中捞起的时候,上面还留着红红的辣椒油,蒸腾的热气不断的从那一小片肉上冒出。

诱人至极!

直到这个时候,周松才发现了一件重要的事情没有做,真是尴尬了....

缓缓的又将肉放回了火锅中。

林墨诗和盛佳颖都是不解的看着周松,只见后者不好意思的摆摆手,站了起来。

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