第一千零四十九章 气氛扭转
东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是江南地区特色传统名菜。
说起红烧肉,在华夏很多地方都有自己的红烧肉,在江南,东坡肉就是他们的红烧肉,虽然以红烧肉在华夏的地位而言并不在东坡肉之下,但是东坡肉依旧凭借着他独特的口味在江南占据着牢固的地位。
而真正的红烧肉在江南的市场远不如东坡肉。
这也是为什么周松选择用东坡肉的原因。
大韩国人喜欢吃鲜,但是并不代表他们的口味不重,这个重指的不是辣之类的口味,而是肉制品。
华夏的江南同样是这样,前有周松引以为傲的佛跳墙,后面就有东南沿海四大菜系的声明地位。
同样靠海,相对内地的菜系来说,浙菜和韩料相通的地方也会更多一些。
而东坡肉虽然在不少菜系中都有,但是它的发源还有味道还是浙菜最为正宗。
东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有差异,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
周松很喜欢吃东坡肉,小的时候其实周松并不是很喜欢吃肉,但是自从出现了东坡肉之后,周松对于肉的改观是明显的。
原来肉可以如此的香甜。
有肉感,但是没有肉的肥腻。
周松的嘴角露出了淡淡的笑意,他想起了小的时候,母亲总会在厨房忙碌很久,然后端出来一份东坡肉来犒劳自己,周松现在知道了,怕是那时候母亲担心自己再不吃点肉就要成瘦猴了吧。
不过,想起母亲东坡肉的味道,周松就会情不自禁的流口水。
那是真正的美味的料理,周松还记得当年一个宗门的老门主来周家拜访的时候,正好母亲多做了东坡肉就招待着一起吃,而吃了那份东坡肉之后,那个宗门从此牢固的投靠了周家。
再也没有变过。
母亲的手艺,是华夏的骄傲。
但是事实上,周松也见过自己的父亲做东坡肉,只是自己没有尝过。
对于父亲的手艺,周松一直认为是个谜。
但是母亲曾经说过,世界上只有一个男人的手艺能够抓住母亲的胃,那就是父亲。
想想母亲华夏至尊的厨艺,能让她说出这句话,父亲的厨艺到底到了什么程度呢?
...........
东坡肉相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人)所创制,最早发源地是江苏徐州。原型是徐州回赠肉,为徐州“东坡四珍”之一。
宋神宗熙宁十年四月,苏轼赴任许州知州。七月七日,黄河在澶州曹村埽一带决口,至八月二十一日洪水围困徐州,水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之,亲荷畚插,率领禁军武卫营,和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了许州城。全城百姓无不欢欣鼓舞,他们为感谢这位领导有方,与许州人民同呼吸、共存亡的好知州,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称他为“回赠肉”。此后,“回赠肉”就在许州一带流传,并成徐州传统名菜。这在《许州文史资料》、《许州风物志》、《许州古今名馔》中都有记述。
元丰三年二月一日,苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地,便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间,他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在许州及黄州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉,是苏轼第二次在杭城时的“东坡肉”。
宋哲宗元祐四年一月三日,苏轼来到阔别十五年的杭城任知州。元祐五年五、六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施,使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。
杭城的老百姓很感谢苏轼做的这件好事,人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在许州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在许州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国。
“给你们见识一下吧。”
回忆着母亲对自己讲解的东坡肉的历史,周松心头涌现了淡淡的温暖,他从厨台上拿起菜刀在眼前过了一眼。
锋利。
砰砰砰!
没有任何的犹豫,周松手起刀落开始了在五花肉上的表演,当他一出手,全场安静了。
每个人的眼神中都流露出了不可思议的神情。
“这刀功....”
“我的天,就像是魔术一样,我根本看不清出刀!”
“别看刀了,看不到的,看肉。”
“肉...我的天....”
五花肉就像是菊花一样在案板上尽情的绽放了,每一片肉都是那么的均匀,就像是菊花瓣一般,只是刀功过后,肉就如此的细腻。
一点油腻的感觉都没有了。
视觉上就已经给人一种期待。
这就是刀功的意义。
“这才是真正的刀功,这些没有见识的。”
“哈哈哈哈,看看老公的表情,完全是一副无所谓的样子,你们说说现在这个白俊贤心里是什么味道?”
“我猜他一定满脑子的油腻。”
“哈哈哈哈!说的没错!”
“好久没有见到周老板展示了,果然不愧是周老板!又有精进了!”
直播平台上在周松的刀功一出现之际,马山就炸锅了。
此时,整个华夏都关注着周松的一举一动,而大韩国,同样如此。
只是自信如大韩国人,也开始感觉气氛有点不同了。
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