游人小说网 > 华夏小当家小说名字 > 第五百五十四章 大菜

第五百五十四章 大菜


朝九歌看了看台上还在冲着食材满脸笑意的风亦水转过头看向佳琪。

“胡小姐应该对华夏料理不是很了解吧。”

佳琪点点头:“确实是,很失礼。”

朝九歌笑着摆摆手:“胡小姐言重了,时至今日,华夏料理日渐式微,虽然还有我们这些老门老派在坚守,但是比起当年举国兴盛的时候,已经不可同日而语了,几千年的传承,到了我们这一代,算是对不起祖宗了。”

佳琪没有说话。

朝九歌的脸上有几分悲凉,但是随即压制了下来,又浮现出了那股正气来:“时代不同了,人的选择多了,华夏料理也不再是唯一了,其实,包容是好的,但是,忘却就太悲伤了。”

“养育了我们数千年的料理文化,多少祖祖辈辈的薪火相传,现在饭桌上的一道简单的菜,却是经过多少代前辈的精心研制,不论是在营养还是味道上,都做到了极致。”

说到这里,朝九歌叹息了一声:“却比不上一份生煎的牛排。”

佳琪宽慰的笑了一下:“朝大哥不要丧气,一切都会好的。”

看着眼前艳压全场的女子,朝九歌仿佛看到了自己仰慕的那个男人,这是他的女人么?怪不得风师兄会如此的照顾。

“若是胡小姐不介意,可否愿意了解一下我们豫菜?”

佳琪真诚的点点头,她想要了解,她自己想要了解,她也想更靠近周松,从他心爱的料理开始,了解他的坚持。

豫菜,我们也叫它豫宴 ,即中原菜系 。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论架构下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的料理。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于豫省,当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。

朝九歌看着佳琪一笑:“说起来,当年豫菜最辉煌的时候,开国总理曾经亲自下达指令,将豫菜作为国宴,款筹各国元首的。而且当时的豫菜厨师都是国宴的主厨,各大菜系在出场的时候,都需要豫菜主厨来亲自把关的。”

“那真是豫菜的鼎盛时期啊,无愧于华夏菜系之祖的名啊。”

朝九歌朝着椅子上靠了靠,看向了天花板,脸上有几分缅怀。

虽然豫菜的历史悠久,生在豫省,长在豫省,但很多人对豫菜并不甚了解。

早起的豫菜是汴梁为代表逐渐发展出规模的,但是到了今天,随着时代的变迁,现代的豫菜已经开始和省城郑城的口味开始融合,从从前的汴梁一核,成为了现在的多种风格。

豫东口味居中,恪守传统、扒制类菜肴是为典型,以汴梁为代表;豫西以落阳为代表,水席为典型风味,口味稍偏酸;豫南以义阳为代表,炖菜较为典型,口味稍偏辣;豫北以牧野、殷城为代表,善用土特产,口味偏重。

豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统,突出和谐、适中,平和适口不刺激是其显著特点。各种口味以相融、相和为度,绝不偏颇是基本原则。

作为中原烹饪文明的代表,发源于汴梁的豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派,但因地处九州之中,一直秉承着华夏烹饪的基本传统:中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北,而居东西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体,为一统,溶甜咸酸辣为一鼎而求一味,而求一和。中与和为中原烹饪文化之本,为华夏文明之本。从华夏烹饪之圣商相伊尹三千六百年前创五味调和之说至今,豫菜借中州之地利,得四季之天时,调和鼎鼐,包溶五味,以数十种技法炮制数千种菜肴,其品种技术南下北上影响遍及神州,美味脍炙人口。豫菜口味居中,和众家之长,兼具南北特色。

今日豫菜不失传统,尤长创新。四方选料,独特涨发,精工细作,极擅用汤,调和五味,程度适中。不论干鲜老嫩,煎炒烹炸以一味领色、香、形、器,以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦,没有浮躁,不以华丽逞一时,而以醇厚平和续千年。

从商朝、周朝宫廷的三羹、五齑、周八珍,隋、唐落阳东西两市的大宴、素席,北宋汴京宫廷市肆的有美皆备,无丽不臻;数千年来,豫省名菜可谓是满天星斗,遍地锦装。商周古韵,汉唐遗风,汴京绝唱,到现在都深深地影响着各大菜系。

佳琪认真的点点头,此刻,她为华夏料理感到真正的骄傲,而现场的这些人在她的眼里多了几分亲切。

这些人,和他都有着一样的目标和梦想。

重振辉煌的华夏料理。

.........

虽然每个人都在期待这风亦水的表现,但是当王鹏开始展露身手的时候,大家还是情不自禁的被这个中年男人吸引了。

赣菜发展这么多年,有着自己的体系和理论,不论是在料理的各方各面都有着独到的地方,就说刀功,赣菜的刀功就比其他菜系更加的追求适度这个词。

而这个词就很好的体现在了现在的王鹏身上,他握刀的姿势都有不同,食指搭在刀柄上,将角度掌握到最好。

而他每一刀下去,肌理复杂的鸡肉都会有很好的分配。

王鹏虽然不是赣菜的当家人,但也绝对是赣菜中数一数二的存在,能够来参加料理大赛,赣菜是绝对不会随便派个人的,就算是如今赣菜没有以前的实力,也绝对不能任人宰割。

王鹏的额头开始冒出汗珠来。

可以看出的他的压力有多大。

风亦水依旧没有出手,最后看了一眼自己桌上的食材之后,他微笑着走到了王鹏的身后,笑眯眯的看着王鹏,可爱的娃娃脸这一刻天真的真的像个孩子一样了。

“王叔,大菜啊。”

风亦水看着王鹏案板上的食材笑着说。

............


  (https://www.yourenxs.net/chapter/4295366/11110566.html)


1秒记住游人小说网:www.yourenxs.net。手机版阅读网址:m.yourenxs.net