第一千零四十五章 寿司
“怀石料理的特点之一就是选材,怀石料理只限于一年四季应季的食材而做出菜单,重视季节感的同时,最大限度利用食材的色泽、香味和味道。哪怕是一条切下来的碎片,绝不浪费。适当地烫或冷却盛装的器皿,让客人热菜可以趁热吃,凉菜可以趁凉吃。非常重视这样的体贴关怀的提供方式,也非常珍惜菜上到客人那里之前的时间。做菜单时,注重尽量安排山珍和海味的排列,面对鱼刺较多的鱼也会剔得极为仔细。考虑用餐的方便,同时用的器皿之间的搭配问题,适当地对食材进行改刀。”
“不少琉球人认为,要品尝真正的琉球传统美味,只有到京都的老店内,一边观赏美丽的庭院,一边饮茶,享用怀石料理,才称得上地道。吸收茶道文化典雅的茶怀石料理,体现了琉球食文化的美。”
“除了材料以外,怀石料理追求由食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶所塑造的空间美,加之熟练的技术,才创造了琉球人所说的琉球料理的神髓——茶怀石料理。”
“春季茶怀石以春季茶怀石料理为例,包括生鱼片、大酱汤、白饭,用完后再端出的是煮菜、烤食。茶怀石料理是三菜一汤。现在通常又多了一道小菜叫寄放钵。用完了汤、饭,可饮一杯清酒。再进寄放钵,并以洗筷清口后再干一杯清酒。小菜八寸亦不可缺,强肴、酒盗等山珍海味更可助长劝酒风情。”
“然后是端上汤斗和香物配上泡饭结束饭局。之后进入主题茶席。主人将珍藏的茶具拿出来泡茶,客人边称赞茶具边进入话题。茶怀石料理是与茶道配套的。因为空腹饮浓茶会使人感到不舒服,所以为了达到愉快地饮茶需要适度地填饱肚子。”
“此外,茶道的礼仪间歇的感觉在很大程度上影响了茶怀石料理,将人们带入一种追求美的氛围,而茶道心境的舒畅,更增加了这种餐馆的味感。在各类琉球传统料理中,怀石料理的品质、价格、地位均属最高等级。不少琉球人认为,在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时,更可获得超脱的心境空间。”
“怀石料理早期称之为会席料理,发展至后期以怀石取代会席一词,料理形式也逐渐与会席料理有所区别,并在不断的发展下,俨然成为高级琉球料理的代名词,得到上层人士的熟悉和喜爱。”
怀石料理确实是不一般。
这种不一般更多的是体现在料理文化上面,而拥有这么丰富的文化内涵,料理本身也一定不会让人失望。
周松舔了舔有点干燥的嘴唇,看向一旁的白俊贤,此时的后者已经开始了他的制作。
“是寿司。”
“是我们大韩国的寿司!”
“俊贤欧巴要做寿司了!天啊!而且还是我们大韩国的寿司!太好了!正好借着教训这个周松的机会顺便让所有人知道,大韩国的寿司才是真正的寿司!”
“寿司,好久没有吃寿司了,自从可恶的琉球人说寿司是他们的之后,我看到寿司就想到他们,真是让人心寒,这些人,从来不清楚真正的寿司是属于我们的。”
“啧啧,白先生做寿司,真是很少见呢,云宫也有寿司,不知道你们尝过没有,味道真是非常的不错,但是这一次可是白先生亲自出手啊,肯定更加好吃。”
群众们的表演很是到位,不过作为优秀的大韩国民,也许他们是真的在表达真情实感吧,周松都怀疑他们是被买通的还是真的观众了。
没见过这么无耻的。
第一次,周松有点可怜琉球了。
“今天的场面我一定要好好的报道,这一次真是为我们大韩国长脸了,太感谢白俊贤先生了,关于寿司琉球也是纠缠我们很久了,甚至比当初跟我们抢端午的华夏还要过分,真是不知道天高地厚,寿司这么美味的料理肯定是我们大韩国的嘛。”
“这个报道一定要好好写,这一次不仅仅是给华夏教训还要给琉球教训,让他们知道,什么叫做真正的料理大国,大韩国,才是料理真正值得骄傲的地方。”
“兄弟们加把劲,明天我们要让白先生胜利的消息传遍每一个角落。”
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寿司是琉球传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,很受琉球民众的喜爱。寿司在公元九二七年完成的平安时代法典延喜式中,就已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐,用重物压紧,使之自然发酵。当产生酸味后,用水晶米包裹即可食用。据《东夷列传—倭国传》记载倭人生食海物,即生鱼片,后与米粒包裹,形成一种速食。
关于寿司,其实早些时候是又很多人认为起源是在华夏。
这一点周松也不能确认,但是在没有明显的证据之前,周松并不想随意的就凭自己的浅显的资历去说些什么。
寿司的花色种类繁多。配料可以是生的,也可以是熟的,或者腌过的。似乎配料的不同,使得寿司的价格、档次差距甚大。
琉球常说有鱼的地方就有寿司,这种食物据说来源于亚热带沿海及海岛地区,那儿的人发现,如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,便可长期保存,而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味,这也就是寿司的原型。
琉球的寿司,主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师,会根据顾客的要求,将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上,由于各类鱼虾的生肉颜色不同,寿司也是五颜六色,十分好看。
另外,琉球家庭也会在特殊的场合,自制寿司款待宴客;但作法大都比较简单,并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片,咸菜之类。寿司在琉球以外地区也十分流行,世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把寿司与刺身混为一谈,这也是琉球料理典型的印象之一。
不管是传统还是现代的寿司店,醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能,超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型,寿司满足了人们一切想象。
以简单为美味,以自然为美味,琉球料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风,受到越来越多人的喜爱,原因在此。而这其中,寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。
寿司的种类实在是太多,看着一旁认真忙碌的白俊贤,周松真的看不出来后者此时做的究竟是哪一种。
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