第七百九十一章 四星望月

食用油、食盐、酱油、味精、辣椒酱、胡椒粉、薯粉、姜末、葱花、肉汤。

一条草鱼，水发粉干。

奚志远看着眼前的食材嘴角有着淡淡的笑意。

身旁的布兰科没有出手，只是静静的看着奚志远，而奚志远显然也没有受到影响开始了自己的制作。

草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，批成两片，切成不到一厘米厘米厚的鱼片，放入盆内，放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用。

这一套下来，奚志远的手艺展露无遗，在草鱼去鳞的过程中，他只是刀刃倾斜一刀下去，所有的鳞片就整齐的剥落了，手伸进去轻轻一拉，所有的内脏都完整的拉了出来。

一旁的布兰科嘴角也挂着笑意似乎想到了华夏料理会有这样的表现。

而在切鱼片的时候，奚志远甚至眼睛都没有看鱼随意的几刀下去之后，每一片鱼片都是恰到好处的厚度，而且统一。

游刃有余之中见手艺。

炒锅置旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸，用薯粉加水调成湿淀粉，挂稀芡成卤汁待用。

没有打翻大炒，就像是做一顿普通的家常菜一样，而事实上客家菜确实没有那么多精彩的场面，更多是是小桥流水的娟秀，而虽然旺火不断，但是奚志远的脸上却没有一点急促和慌张，脸上始终挂着淡淡的笑意，似乎享受在其中。

蒸笼洗净，垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸大约两分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸一刻钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，连笼上席。

一切都是笑着完成的。

“这是.....”

“应该是四星望月没错了。”

“老头子我今年七十多了，终于又见到这么正宗的四星望月了....”

“妈妈，这就是四星望月么？好厉害的样子！”

“是啊，这就是四星望月，是咱们客家菜的经典菜呢，当然厉害了。”

人群开始发出惊叹的声音，因为奚志远在制作过程中并没有太多惊艳的表现，人们只能沉迷在这种小桥流水的制作过程中，但是当菜已经逐渐成型之后。

原来是四星望月，人们就开始惊讶了。

四星望月是赣省赣市兴国县当地的一道汉族传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”，是1929年4月，开国主席率红四军转战到赣南时特地点名要的客家美食，同时拥有“天下第一菜”的盛誉。

四星望月具有色泽金红、粉干软香、鱼肉嫩滑，味鲜兼辣的风味特点。

1929年4月，红四军从闽西回师赣南，分兵发动群众，红四军第三纵队在司令员、党代表的率领下来到兴国县的古龙岗，开国主席带着一个警卫排首次进入兴国县城，受到兴国县委领导的欢迎。当时，红军从井山突围出来，转战数月，风餐露宿，相当憔悴。于是，陈奇涵等人决定请开国主席吃一餐兴国客家的传统菜“蒸笼粉鱼”。这一天晚上，主席在桌边坐定，见桌上拌鱼丝、清炒雪豆、腊肉炒春、梅菜扣肉等四个炒菜围着一个大小尺余的竹蒸笼，颇感诧异。揭开笼盖一看，才明白原来是一道菜，他挟块鱼片一尝，又鲜又辣又香，颇合他的嗜辣口味，不由得兴致勃勃地吃起来并为该道菜肴取名“四星望月”。

解放后，郭沫若品尝“四星望月”时，称赞该菜为“天下第一菜”。

建国后，华夏开国主席历次回赣省，都要点四星望月，并把这道菜引进了***。

1972年12月总理重返兴国，指名要吃“四星望月”，说是重温历史。

1996年9月9日，京九铁路一通车，江同志便到兴国视察，也要求职为他准备四星望月，华夏三代领导人都看好这一道菜，其意义恐怕还不止于菜本身。四星望月虽是名菜，其实用料简单，成本低廉，其标准和四菜一汤类似，它是以一种代表革命传统的饮食文化享誉全国。

如今四星望月的名气已经大不如前了，说实话已经很少有人尝过这道菜的味道了。

“爷爷，您还会做这道菜么？”

“爷爷当然会了。”

老人疼爱的看着站在自己身前的小孙女：“那时候我给你做过一次，只是你尝都没尝就出去吃薯片了，爷爷想着你不爱吃，之后就不再做了。”

小女孩点点头认真的看向爷爷：“爷爷，那你回去之后再给我做一次好不好？我想吃。”

爷爷的脸上立马露出了欣喜的笑容，苍老的周围焕发了一种别样的生机，他抚摸着小孙女的头说道：“好好好，爷爷回去就给你做，回去就给你，只是爷爷现在身板不好了，就算是做出来，也不能和志远相比了。”

小孙女摇摇头：“爷爷做的东西永远最好吃。”

正在忙碌的奚志远听到了旁边爷孙两个的对话，脸上有了满足的笑意。

料理的意义，就在于此了。

蒸笼合上，奚志远的脸上松了一口气，虽然做客家菜并不是多么轰轰烈烈的事情，比不上其他菜系那么多的把式，但是其实心神的消耗也是不小的。

“师兄，很久不见你做四星望月了。”志飞一直站在奚志远的身后，看到奚志远结束之后走上前来笑着说道。

“吃的人少了嘛。”奚志远淡淡的说。

志飞点点头：“师兄的手艺果然是咱们客家菜年青一代的第一人啊，我看就是粤菜分支和赣菜分支都未必能找到对手。”

奚志远笑了笑：“言重了，我们闽菜客家分支和其他两个地方还是有所不同的，而且据说这些年弯弯也出了不少客家菜的好手，以后有机会真想切磋切磋呢。”

客家菜是华夏饮食文化重要组成部分，主要流行于粤省的堔圳、惠市、河市、梅市；赣省的赣市；建福的岩市、明市、章市；桂省的贺市、玉市；弯弯的新竹县、苗栗县等地。客家菜传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。

而事实上，不仅仅是在粤菜和闽菜中，弯弯料理中更是以客家菜为精华而存在的，如今的赣菜中也有不少客家菜的踪迹。

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