第245章 赢利压力

　　即使家在海城的那些服务员也都很开心……她们如果家离餐馆较远，下班不方便回家的话，也可以申请在员工宿舍住宿。

　　就算不想住宿舍，天天回家也挺好……一个月多出五百块的交通补助，她们这餐馆服务员的待遇，都几乎可以和一些公司白领相比了。

　　当然，黄子凡又不是那种见色忘义的人……他给这些女服务员许诺了这个福利，对待后厨的那些服务生，还有一些砧板,上什(蒸锅),打荷……这些员工，也给予了同样的待遇，甚至可能还要比女服务员稍好一些。

　　毕竟，后厨的工种往往是要更加繁重一些嘛！

　　至于那八位从天南海北请来的小吃师傅……这个却是不需要黄子凡去操心了。因为苏美瑜在请他们来海城的时候，本来就有免费安排食宿的福利。

　　而这样一来，连那些小吃师傅的住宿也算上的话，光是这一块，半月楼每个月的支出就达到了数万块！这还真的不是一般的烧钱啊……

　　再加上这些员工的薪水……苏美瑜大概计算了一下，等到餐馆开业之后，如果一天的营业额达不到五万的话，估计都得赔钱！

　　这就是开大饭店的麻烦之处……若只是一家规模很小的铺子，别说一天……一个月的营业额能有五万块，老板多少也能赚点儿钱！

　　但是在这家半月楼……如果一天只有五万块的营业额，说不定都仍然还会赔钱……就问你怕不怕。

　　可是……这就是一家以主打全国各地著名风味小吃的餐馆、茶餐厅啊……这样的店一天真能卖出去五万块钱吗？

　　如果是海鲜酒楼，或者是火锅店什么的，一天五万块钱的营业额还真的不算什么，一桌客人随便点上几样海鲜之类的菜品，那么消费差不多就能过千元。以这五百多平的餐馆规模，哪怕是每张餐桌都不用翻台……只要张张餐桌都能卖出一次去，也就差不多能达到五六万的营业额了！

　　但是现在这半月楼可是卖小吃的啊……要是来的客人就点碗馄饨、或者是肉夹膜的话，就算这店里每张桌都翻两次台，估计也卖不出多少钱去吧？

　　当然，半月楼里面也不是没有价格高的菜品，比如水晶虾饺……一个小屉里只有两只虾饺，但是却要卖38元。这要是让一个饭量正常的男人敞开了吃，估计真要吃饱的话，一个人就得造进去四五百块钱。

　　不过……谁特喵的来吃个风味小吃，会盯着一个虾饺吃到吐？

　　至于其它的餐点，价格还算是比较正常的，平均算下来的话，一个人想要在半月楼吃饱的话，大概花费三四十块钱就可以了。

　　所以，这样一家餐馆，想要实现日营业额过五万……那难度肯定是相当大的！

　　而半月楼这种形式的餐馆，创造高营业额的唯一期待点，就是翻台率了。

　　一般餐馆的日翻台率能达到百分之三百左右，那就已经是相当火爆了。比如著名的锅底捞火锅店，日翻台率高峰时可以达到4.8，也就是平均店里的一张桌在同一天时间内可以接待4.8次客人。

　　如果这家店的台数能达到一百张的话，那么平均一天下来，就能接待480桌客人，平均每张桌按消费400元计算的话……那么这一家店的日平均营业额，就差不多是二十万元！

　　据统计，锅底捞的人均消费差不多在一百三十元左右，所以基本上一桌如果是三个人吃饭的话，差不多就要消费四百块钱。但是很显然……平均下来，每桌客人应该不止三个人，应该至少也能平均到3.5人次左右。

　　一家餐馆想要赚钱，翻台率上不来，那肯定是不行的！

　　用餐高峰的时间段里，火爆的餐馆门外还有不少人在排队，而生意清淡的餐馆里，却是稀稀拉拉，可能连一半的桌子都坐不满。

　　不过苏美瑜有信心，半月楼正式营业之后，翻台率应该是有希望可以超过锅底捞的。毕竟这经营的性质不同嘛……

　　锅底捞是火锅店，吃一顿火锅哪怕速度快的，差不多也得一个小时吧？如果是桌上有几个人在喝酒……那么这一坐就是两三个小时，都是很正常的。

　　不过半月楼却是以各地的风味小吃为主打，虽然也有酒水售卖，不过估计会在这里喝酒的人应该不会很多。

　　一般来这里吃饭的人，那就是纯粹地为了吃饭……两三个人，一人点一碗馄饨，可能连二十分钟不到就已经吃完走人了！

　　而且半月楼的营业时间也会比较长，试营业期间准备只是从上午十点半开始营业，具体晚上会营业到几点，还要看看实际情况再决定。

　　不过等到正式开业后，餐馆将会从早上五点就开始营业，一直会营业到深夜时分。

　　当然，如果营业时长增加的话，餐馆里的工作人员也必须得再进行补充，到时候就只两班倒了，不然的话……不管是后厨还是服务员，一天工作十几个小时，那也是根本吃不消的！

　　在增加了营业时长后，餐馆的日翻台率肯定会有所提升，但至于到时候会不会达到一个让人满意的数值，那就只有到时候才知道了。

　　总之……黄子凡今天一时兴起，给员工解决了住宿的困难后，也让餐馆的赢利压力增加了不少，这让苏美瑜难免对黄子凡有些怨念。

　　黄子凡也有点儿自知之明，见苏美瑜看自己的眼神不对，又跟表姐聊了几句后，就赶紧找了个借口开溜。

　　他决定……对于餐馆的经营问题，自己以后还是少掺和得好。今天主要是他刚刚又赚了八百万……银行卡里有钱心里就不慌，稍稍地又有些膨胀了，所以才心血来潮地给员工们解决了一波困难！

　　当然，如果这些员工能够感恩戴德，用更加饱满的热情来投入到工作中的话，那么他今天给予员工赠加的福利，却也不会真的就亏了！

　　今天亲自品尝了来自天南海北的八位小吃师傅的手艺，黄子凡对于这家半月楼的信心又增添了几分，估摸着……这店开下去后，应该……不会亏钱吧！

　　嗯……其实真的亏钱也不要紧，大不了……自己想别的办法赚到钱后，再填到这个窟窿里也就是了！

　　不过……要是这家店真的会亏钱的话，那么苏美瑜的联锁餐饮企业的梦想多半就要破灭了！

　　黄子凡就算是再怎么财大气粗，给一家店填窟窿也就算了，总不能明明亏钱的生意还左一家、右一家分店的开个没完吧？到时候他得有多少钱，才能把每一家分店的窟窿也都给堵上啊！

——内容来自【咪咕阅读】


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