450 百吃不厌的凉皮
那几日江青云给周珞炎陪床,得辅导李家四少年功课,还得思考刺客来自哪一方势力。
进入夏季,事情一件接一件,他忙得不亦乐乎,到李家的次数骤减。今日终于得了空闲歇息一天。
李如意叫上李石去了厨房。叔侄二人有说有笑开始做新鲜吃食。
这次李如意使出了“大杀器”,要做出前世夏天风靡全国的小吃--凉皮。
说起凉皮,按主材料分成米皮、面皮两种。
甘肃、青海那边的凉皮叫酿皮子,以面粉为主材料做成,就是面皮,黄澄澄,油亮油亮,多放辣子、醋、蒜,好吃的很。不过,没在全国流行开。
据说陕西是凉皮发源地,用大米为主材料做成米皮,每张皮子又薄又透,呈米白色,也放了油,但是不多,吃的时候切成细条,也是放辣子、醋、蒜,还要放花生散、熟芝麻,再放上黄瓜丝、香菜什么的。
真正在全国流行的是凉皮是米皮。大街小巷的凉皮店的店名都写着陕西凉皮。
其实,陕西的凉皮不止一种,陕北、陕南的做法不同,品种有秦镇米皮、汉中米皮、岐山擀面皮、宝鸡擀面皮等,米皮面皮都有,用到的调料主要是油泼辣子、红油、麻酱等,成品色泽鲜亮,香味诱人,口感香辣而清爽,容易消化。
总而言之,凉皮,在夏天深受人们的喜爱。
李如意来到大周国两年了,不是忙着赚钱就是制药救人,非常忙碌,夏天天气炎热,不想动弹。
之前做出来夏天吃的凉面,那是因为凉面做法十分简单,不像凉皮比较复杂,再者,大周国没有辣椒,少了这味调料,口感差不少呢。
李如意让李山弄了满满一木盆的白面面粉,然后取来盐
罐,亲自传授,道:“往面粉里面放盐,十斤面粉放两勺雪花盐。看好,是满勺的盐。”
李山聚精会神的应了一声,接着按着李如意的要求开始放水和面。
面粉和成了一个大面团。
李如意怕不够吃,又让李山和了一大盆面粉。
和好的面团醒四分之一时辰(半个小时),进行第二步,把面团放在更大的木盆里面,用适量的水洗面筋,等到水变得混稠,然后用干净的纱布过滤。
这样一直重复,直到水不再浑浊,剩下很少的黄黄的东西就是面筋。把面筋蒸一会儿,起锅放凉后切片备用。
李如意切面筋的时候,听见李石一个劲的咽口水,忍俊不禁,把一块面筋放在他嘴里,“你尝尝好不好吃?”
“好吃。”
李如意打趣道:“二叔,面筋里面什么调料都没放还好吃啊?”
“好吃。”李石挺起胸膛,自豪的道:“我自己做的。”
“那倒是。自己做的饭菜就是香。我们下面来做面皮。”李如意把切好的面筋放在一旁,教李石做面皮。
面筋只是凉皮里的一部分。凉皮最重要的是面皮。
凉皮好不好吃,面皮非常关键。
刚才形成面筋的面糊,现在经过沉淀,把上面的清水倒掉,然后把沉淀搅匀,就可以蒸面皮了。
蒸凉皮的模子,是春天就让家里的木匠军奴打造好的,取来擦洗干净,上面刷一点点的菜子油,刷油防止粘底,然后取一勺面糊沉淀倒入。
薄面皮放了调料容易入味。李如意就把面皮做的薄一些,把面糊沉淀弄得少一点,反之,厚的面皮就多放。
均匀放了面糊沉淀的模子放在蒸笼里面蒸,大火蒸小一会儿,模子里面的面皮开始鼓起大泡就好了。
再把模子取出来,用冷水冲一下底部,等到面皮凉透,表面刷一点点菜子油,就可以慢慢剥下。(凉皮做法摘自网络)
面皮跟面筋一样要切。李如意把刚出炉薄薄透亮带着油香的一张张大的面皮切成手指宽,用木桶装着放在一旁。
李山听说闺女又做新鲜吃食,特意跑过来瞧瞧,顺便帮忙干活,闻到浓郁的油、面、蒜、茱萸的香味,条件反射,口水要从嘴里溢出来,忍不住夸赞道:“好香!”
李如意笑道:“我刚切好黄瓜丝,烫了绿豆芽,碾了蒜泥,调好了油泼茱萸,爹就来了,来得早不如来得巧,凉皮可以吃了!”
没有辣椒,就用茱萸代替。李如意炖鱼、炒猪下水会用到茱萸,能去腥还能有辣味,美味好吃。
今天李如意为了让凉皮的味道接近前世的凉皮,特意用香油炸了干茱萸。
茱萸与香油综合起来,快要把蒜泥的香味遮盖住了。
李石献宝似的双手端起满满冒尖的一大木桶面皮,激动的道:“大哥,面筋、面皮很好吃,来吃!”
“我二叔刚才吃的面筋面皮没放调料,没味道。我给您调一碗凉皮,你尝尝味道如何?”李如意拿着公筷,往海碗里面夹了一碗面皮、几块面筋、小搓黄瓜丝、十几根绿豆芽,然后放入适量的盐、蒜泥、熟黑芝麻、花生碎,最后浇一勺油泼茱萸。
青白色的大瓷碗,黄澄澄油亮的面皮,绿莹莹的黄瓜丝、绿豆芽,白的蒜泥,黑的芝麻,红的油泼茱萸。
色泽诱人,香气扑鼻,李山仅仅看着闻到香味就食欲大开,等把凉皮拌好了吃起来,只是吃了几口,就完全被征服了,都顾不得夸赞,三下五除二把一大海碗凉皮全部吃光。
茱萸、蒜在李山的口腔里面散发着辣味,却让他的心情非常愉悦。抬头一看,李石都馋的嘴角流出口水,连忙道:“好吃。如意,你吃,你二叔吃,让你娘也吃。”
凉皮怎么能够,怎么可以这么好吃!
很快,李石、赵氏、李家四少年、王燕、江青云、周珞炎等都品尝到了凉皮。
“比凉面好吃!”
“凉皮、凉面都是用面粉做的吃食,为何凉面没有凉皮好吃?”
“太好吃了。我一个人就能吃一盆。”
“有了凉皮,我都不想吃肉了。”
“妹妹这次做出的凉皮,不用放一点肉,就用了面粉、黄瓜、豆芽什么的,全是素的,还能这般好吃!”
众人一下子爱上了凉皮这道消暑美食。
江青云吃凉皮胃口大开,竟是吃撑了,这么好吃的吃食自是想到把他视为已出的秦太妃。
周珞炎提醒道:“我奶不爱吃生蒜。”
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