7870：全是套路

尹清晨也够坏的，一下子把张小鱼架到了老板的位置上，老板当然不能和钱多多那样不管不顾就去大吃大喝吧，结果就是，四个人坐在一个角落里的餐桌旁，只有钱多多不停的一盘子一盘子的换，张小鱼和尹清晨一本正经的为老板苏瑾言讲解着他们的方案。

当然，主要的讲解者是尹清晨，为了照顾张小鱼对这些东西的理解，尹清晨特意将方案打印了两份，一份给张小鱼看，一份给了苏瑾言，而她，全程不看方案的讲解，这让苏瑾言和张小鱼都非常的佩服，可见她是真的下了功夫了。

“苏总，如果说这一份168元的自助餐价格，成本价大概占多少，我的意思是，顾客真正的吃到了168元的话”。尹清晨问道。

“所有的加起来，成本价不到一半，但是目前来看是浪费的比较多，顾客拿回来之后，很多都吃不了”。苏瑾言说道。

“嗯，这个我也注意到了，而且根据我的观察，顾客拿回来吃不下的大部分都是肉类，他们过高的估计了自己对肉的满腹感程度，所以呢，这一块，对于烤肉，尤其是那些现做的肉类，我建议是让服务员勤快一些，这些肉类不许顾客自己自取，他们可以点，让服务员帮他们送，准备一些小的盘子，多送几次，这样的话，顾客一个是嫌招呼服务员麻烦，在等的过程中吃了其他的东西，或许就要的少了”。尹清晨说道。

“哎，这倒是个好办法，下一步试一试”。苏瑾言说着，翻了翻方案，找到了这一点。

“我以前是很少吃自助餐的，这一个星期都在你这里吃，发现了一个很有趣的现象，就是不少的人走的时候都是捂着肚子走的，很显然是吃的太多了……”当尹清晨说到这里时，张小鱼看了一眼还在吃的钱多多，钱多多也停下看了尹清晨一眼，因为此时钱多多就已经吃的撑了，又去拿了一盘子。

“……顾客的心理是我既然是花了钱了，那就得吃回本才行，所以从一开始进来时可能就是饿了一顿两顿了，这下大吃大喝一顿，真是成了扶墙入，扶墙出了，这样下去不行，所以呢，一定要想一些办法，对冲掉顾客的这个心理”。

“我也想过，但是没想起来什么好办法”。苏瑾言说道。

“我算了一下，根据你刚刚说的成本问题，我的建议是，中午168元的餐，每个进来的顾客可以发一张下一次可以用的二十元餐券，晚餐198元的餐呢，发三十元只能是下次用的餐券，这样既可以锁定他们下一次的消费，还可以让顾客的心理好受一些，也就是说，他们还没吃饭，就感觉已经回了一部分的本了，再或者，可以发一个进口冰淇淋的优惠券，吃完走的时候门口可以买冰淇淋，但是只能是当天用，这样一来，他们或许不会在自助餐厅内吃的过饱，留着肚子到门口买个冰淇淋”。尹清晨说道。

“哇，全是套路啊”。钱多多小声对张小鱼说道。

张小鱼白她一眼，那意思是有吃的还堵不住你的嘴。

“尹老师，你可不厚道啊，上次在商学院培训的时候，这些你可都没讲给我们听啊”。苏瑾言笑道。

“这些我都讲过了，你呢，那段时间正在和另外一个老板打的火热，三天打鱼两天晒网的，现在啥情况，还在联系吗？”尹清晨问道。

苏瑾言看了看张小鱼和钱多多，小声说道：“这事私下说，你现在先给补上这一课”。

“其实这也没啥可讲的，就是用优惠券对冲掉顾客的沉没成本而已，顾客花掉的餐费就是沉没成本，沉没成本是什么呢，就是已经支出无法回收的成本支出，如此而已，另外呢，为了资金的回笼，你还可以搞会员制，比如充一千送两百，这其实不就是打了个八折嘛，对不对，还可以规定会员制无论中午还是晚上过来消费，都可以按照中午的价格扣费，别看这点小小的让利，其实来这里吃饭的人谁也不在乎那三十五十的，但是你得想办法满足消费者占便宜的心态才行”。尹清晨说道。

尹清晨说完，看向张小鱼，问道：“张总有什么要补充的吗？”

这其实就是给张小鱼一个面子，保持着一个请示的姿态，她实在是没指望张小鱼能说出什么来，这也是一个照顾情绪的表现。

“这个……”张小鱼刚刚想说话，钱多多小声说道：“别出丑……”

“其实，除了尹老师刚刚说的这些，我也想到一个，那就是把自助餐厅的那些可以自取的菜，都在醒目的位置标出来，一例或者是一份多少钱，价格可以虚高，但是不能离谱，这样顾客取用的时候就会觉得，哇，这么贵，我吃了这几份就已经吃回来了，发优惠券也好，标高的价格也好，都是用新的获得感对冲掉顾客内心的沉没成本，这样的话，也会让顾客少吃少浪费……”

“够狠……”张小鱼还没说完呢，钱多多竖起大拇指说道。

尹清晨倒是没想到张小鱼还会考虑到这一点，有些意外，不过苏瑾言很认真的拿笔在方案上记录着，因为刚刚这些她没在方案里找到，很可能是张小鱼临时起意。

“说到了发优惠券的事情，我觉得如果苏总有别的生意，可以发一些到另外的店消费的优惠券，这样还可以为苏总另外的生意导引一下流量，不过可能没有尹老师说的下次来这里消费的优惠券效果大，毕竟眼前看到的是真实的，发别的地方的优惠券，顾客对一个陌生的环境不是太熟悉，效果可能会打折扣”。张小鱼说道。

“嗯，张总说的很有道理，我会好好考虑一下”。苏瑾言说道。

“另外呢，如果苏总这里可以用信用卡的话，尤其是办理会员制的时候，鼓励使用信用卡，甚至可以使用信用卡可以减少多少钱来诱.惑消费者使用信用卡，如果使用微信或者是支付宝，那可是眼看着钱少了，如果是现金，肉更疼，顾客办理会员的积极性会更低，但是使用信用卡的话，看不到钱少，心理压力会小很多，所以，这个可以试试，其实有很多的银行都在做推广，不一定要你掏这笔钱”。张小鱼说道。


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