第三十二章

第三十二章

菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱，但其实是不适合一起煮的。因为菠菜含草酸较多，从菠菜中释放出来的草酸与豆腐中的钙结合生成难溶的“草酸钙”，进食后会妨碍人体吸收钙质，还会掠夺存在于食物中的大部分铁与锌的元素，因此应该注意。

(1)

减脚汗。许多人都有脚汗，用生姜可治此毛病。方法是用生姜及枯矾各四钱煲水半盆，每日浸脚半小时。

(2)

冶冻疮。冻疮都是因为血液循环不畅，可用生姜、辣椒各四钱、萝卜一两煲水洗患处。(3)

止呕吐。若呕吐不止，可用生姜汁一汤匙、蜜糖两汤匙加水三汤匙蒸熟服用，隔一两小时服一次。

(4)

治感冒伤风。若遇感冒伤风初起，或受雨淋周身不适，以致怕冷或头痛，可用一块生姜（约两拇指大小），拍烂与片少许糖一起煲，效果不错。

(5)

降血压。姜有降低血清胆固醇之作用，这是因为姜的含油树脂可和胆酸结合，阻止了胆固醇的吸收，使大肠中胆固醇排泄增加，防止肝脏和血清胆固醇水平的升高，又抑制肝脏胆酸和B1脂蛋白的产生。所以上年纪的人，不时喝热姜汤可降血压，可治老人咳。

(6)止晕船（车）。坐车或者坐船之前，可以切生姜片贴在手掌下端脉门附近之内关穴处（男左女右），这样能够有效地抑制晕船和晕车感。

鸡肉中的蛋白质比例高达23.2(百分号)，比猪、羊、鹅、鸭等高出三分之一，甚至过倍，营养成分比牛肉更优，脂肪含量则反而较低，因此吃鸡肉作为滋补，不但能促进健康，还有控制增肥之效。

中国药学认为鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血脉、调经止带等功效。鸡肝可补肝益肾、安胎止血补血。鸡心有补心镇静之功。鸡肾能用于头晕眼花和盗汗等症。鸡脑又能补脑益水，可治多梦易惊。至于鸡油，一般人嫌肥腻，多会扯去不要，但有脱发甚至秃头迹象的人，则不妨酌量进食，对护养头发有功。如鸡血可补血安神、鸡胃内皮有消食的功效、增进食欲，不一而足。

豆豉要先制出豆豉菌种，将大豆煮好后用豆豉菌接种装入陶瓮中，加入糖汁及米酒，撒上食盐，密封发酵，约四五周倒出，铺开晾晒干燥，拌以五香粉等佐料便可。

大豆在发酵过程中约有50(百分号)大豆蛋白质变成可溶性氮，10(百分号)被分解成为“氨基酸”，令豆豉营养价值高，滋味很鲜美，蛋白质比牛肉含量更高。《本草纲目》也记载豆豉有消食化滞、发汗解饥、袪风散寒，除烦平喘等功效。

大蒜的益处最显著是含有苷类物质，能使高血压患者的血压、血清胆固醇下降，减少血液黏滞，防止动脉硬化，甚至能减少冠心病人心肌梗死的危险性，且有强心、利尿、减慢心率之功效。最重要的是大蒜并无副作用，所以上年纪的人不妨多吃。

此外，大蒜含有丰富营养成分，除维生素之外，还有人体必需的某些微量元素——铁、锌、铜。同时，大蒜含有一系列活性物质，可对大脑垂体内分泌功能产生有益的促进作用，对身体免疫力能有激活作用，对血液各种成分有调控作用。

紫菜富含矿物质、蛋白质及维生素A、维生素B、维生素C，且滋味鲜美。以性质而言，紫菜属寒性，因此可和血养心、清烦去热、化痰利尿，甚至治失眠。它亦具降低血中胆固醇之功，所以老人家吃紫菜可防高血压及动脉硬化，少年人因热气喉咙痛、咳嗽等，进食紫菜也有好处。紫菜中含有较丰富的钙、磷、铁等微量元素。现代医学认为，这些微量元素是儿童体内不可缺少的。一旦缺少，易患相应的疾病。

从科学角度分析，颜色愈深的蔬菜，其所含的维生素及胡萝卜素就愈多，以此为依据，蔬菜营养价值的高低，大可依照颜色由深到浅的规律选购：顺序是绿色、红色、黄色、白色。

绿色蔬菜主要包括菜心、芥蓝、菠菜、等。它们含丰富维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素。

红色、黄色蔬菜包括番茄、红萝卜、红辣椒及番瓜，营养价值稍逊。

白色蔬菜则有花菜、黄芽白等，黄芽白在年节期间，是白色蔬菜的典型，与卷心菜及花菜皆属营养价值较低的植物。

茶有不少益处，茶酸有增强血管柔韧和弹性之功、减低血管硬化，茶碱和咖啡因可以兴奋神经、刺激胃酸分泌，更可促进血液循环、减少血液中有害胆固醇，而白开水则全无上述成分。况且茶叶的主要成分是类黄酮化合物，这些物质有加强白细胞的吞噬能力，能促进抗体生存。

茶叶含有丰富的矿物质，可补充人体所不足的碱性矿物质，降低血液酸性值，预防血液酸性中毒的目的。其次，若长期适量饮用，除了可净化酸性血液外，还能促进血液循环、平衡人体的各项机能。

老人家若喜吃猪红粥，因为这是动物蛋白资源，多食无妨。猪红中含有的氨基酸是人体生命活动的物质基础，更可防治动脉硬化，对冠心病患者有利。其实接触尘埃较频的矿工、清洁员、司机及教师等也要常吃猪红，所以年纪大的人喜欢吃猪红，是没有问题的，并且还有益处。

有很多胆固醇高的老人都避免吃鸡蛋，认为蛋黄中含有高的胆固醇。其实这种做法是片面的。

科学家近年研究发现，蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂经人体消化吸收后，能释放乙酰胆碱。乙酰胆碱在脑中含量越多，对增进记忆力也越有益，并可避免60岁以上老年人常患的记忆衰退症出现。对各种年龄的人，均有保持和增强记忆力的作用。

卵磷脂可使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而有利于脂类透过血管壁被组织所吸收利用，能够降低血中胆固醇，所以不妨进食，但不是吃得越多越好，从需要量和消化功能考虑，老年人以每天吃1个鸡蛋为宜。

据现代科学研究，花生衣有抗纤维蛋白溶解的功用，能促进骨髓制造血小板，缩短出血时间，加强毛细管的收缩，由于这种止血有效成分能溶于水，因此用水煲煮连衣花生，可让人体吸收。尤其因再生障碍而贫血的人，纯煲花生衣饮用，也有疗效。

这里值得一提的是，许多人感冒伤风后的长时间咳嗽，服食中药西药多时仍未奏效，属于慢性支气管炎的，不妨把花生衣二两，加水慢火煲十小时，加点糖每天服用两次，十日为一疗程，病情将明显好转。

因为菜坛表面的釉彩含有铅化合物，所以泡菜含有的铅都来自菜坛。由于泡菜水是酸性的，长期浸泡，会使釉彩中的铅融入泡菜里，泡菜中的铅含量会大增，影响人体健康。建议用稀释的醋酸浸泡菜坛，降低釉彩中的含铅量。

七八岁的小孩很容易流鼻血，这种情况可能是鼻膜薄，最好是请医生作详细检查，确定没有大问题之后，平常有空，不妨买花生衣煲水饮用，持续一段时间，也能有效地改善流鼻血这种症状。

实践证明，萝卜中的萝卜素对预防、治疗感冒有独特作用。具体做法是把甜脆多汁的萝卜切碎，压出半茶杯汁，再把生姜捣碎，榨出少量姜汁，加入萝卜汁中，然后加白糖或蜂蜜，拌匀后冲入开水当饮料喝，每日三次，连服两天，可以清热、解毒、祛寒、防治感冒。

多喝水可加快病毒的排出，最好白开水，如喝不下去，可加果汁或茶调味。

方法一：白菜萝卜汤。白菜心500克，切成碎末，白萝卜120克，切成薄片，加水800毫升，煮至400毫升后，加红糖适量。每次200毫升，一天2次，连服三四天即可治愈。方法二：苹果蜂蜜水。苹果5个去皮，切成小块，加水1升，煮沸5分钟，自然冷却到40，加少许柠檬汁和适量蜂蜜搅拌均匀，每天多次少量饮用。

方法三：姜丝萝卜汤。姜丝25克，萝卜50克切片，加水500毫升，煮15分钟，加红糖适量。每次200毫升，每天1~2次。

方法四：葱蒜粥。取干净的葱白10根，切碎，大蒜3瓣，大米50克，加水煮成粥。每次150毫升，每日2次。

方法五：桔皮冰糖饮料。鲜桔皮50克，加冰糖适量，用开水冲泡代茶饮用。

如果平时比较多痰，应该多喝汤，尤其炎夏的时候出汗多、胃口不佳，更应该多喝汤。夏天可以煲丝瓜牛肉汤、节瓜淡菜汤或冬瓜煲生熟薏米和赤小豆等进食，这些汤都具有清润功效。

至于要治疗孩童多痰，似乎不应单纯靠喝汤，要看平时进食的东西是否会造成这些毛病。如果孩子喜欢常吃糖果喝汽水，只靠喝汤难以奏效。据日本传来消息，经常食用芝麻和海带可改善血液循环、促进新陈代谢。芝麻中的亚油酸有调节胆固醇功能，海带则含钙和碘，能对血液起净化作用，促进甲状腺素之合成，所以不妨经常食用。

双腿近膝处酸痛又微肿，但这种情况很有可能是风湿性关节炎，从食疗上不妨尝试用老桑枝煲鸡汤，中药材千斤拔煲猪脚汤或胡椒根煲蛇肉汤等食品，相信颇有帮助。如果食用一段时间，没有明显效果，应该找医生诊断，了解具体病因。

天气干燥时，适合食用一些清润的食物，这里为大家介绍以下几款食品：

（1）

选鲜梨一个、蜜糖或冰糖八钱，先将鲜梨去核，把糖放入梨内，用碗隔水蒸20分钟以上，取出食用，每天一只，连吃三四天，对干咳少痰、口干舌红以至大小便不畅等都有帮助。（2）

柿饼三个（普通大小），百合三钱、蜜糖八钱，以瓦罐慢火炖煮，再加入少许滚水煮沸，对慢性咳嗽的人很有效。

（3）

猪肺一个、白萝卜约一斤、杏仁一钱半，煲出来的汤对气喘的成年人有良效。

（4）

桃肉八钱，萝籽二钱半、冰糖半两，放一起隔水蒸熟，隔三两天食一次，有效减轻腰肢乏力、头晕、气喘等症状。

（5）

早晚各吃四五粒生风栗，对慢性气管炎、咳嗽、气喘、尿频、腰痛都有帮助。

每当夏季刚过，季节变换的时候，身体免疫力正处于低弱之时，健康最不容疏忽。此时应注意进行食疗，平日多喝一些清润、防干燥的汤水或糖水。如用红苹果（也可用蜜枣代替红苹果）加龙利叶、南北杏煲瘦肉汤，可以起到止咳、调肺和治喉咙不适的效果，正适合这个时节服用。

葵瓜子所含维生素之中，以维生素E、维生素B3最充分，俄罗斯人及美国人也已开始重视葵瓜子的益处。可因为维生素E对预防成人疾病、防止衰老，以及安定情绪很有帮助，而失眠绝大多数是情绪不安或抑郁而起，葵瓜子正能提供这些营养，有益无害。所以失眠的朋友不妨尝试；当然需要耐性，持续食用一段日子。若肠胃正常，不妨每日进食20粒，为了不上火，不必炒焗至松脆，仅用文火翻炒几下即可。

酒精喝下去，最终会在肝脏被分解，使胃酸增多，并会使胃收缩加剧而让人想呕吐。而体内能量也会因为氨基酸浓度降低而出现消耗过度的现象，身体自倍感怠倦。另外，末梢脑血管扩张，必然会产生剧烈头痛，酒精也会随着呼气而使口腔黏膜受刺激，导致口渴。

要是怕被灌醉，酒前可以先喝点牛奶或蜜糖，豆浆也可以为肝脏提供多些蛋白质，维持氨基酸的浓度，会变得不易醉。另外，家中不妨存备柿饼，因为柿饼中含有丰富鞣酸及黏胶质，进食可干扰酒精在肠胃的吸收。

酒后不要立即洗澡，这不利于酒精分解，反而延缓酒精挥发。

打嗝往往通过喝水就能制止。但有种打嗝如肌肉痉挛一样不由控制，反复而来，但骤然受吓又会猛然而止，这有如演讲中、歌唱中不会打哈欠或打嗝的情况一样，精神紧张就可以骤停。

以下的方法也是值得一试：替打嗝者捏住鼻孔，掩紧双耳，然后拿一杯水让其以异乎寻常的角度徐徐咽下，这也是容易制止打嗝的方法。

维生素丸刚买回来的时候，色素鲜红，但置放数月就会渐变灰暗色，这对药质无大影响，尚可食用，但一旦药丸糖衣出现湿黏应该停止服用。因此，若买大瓶量多的，应开盖先取部分放入小瓶子备用，避免时常开大瓶的盖，让药丸吸入空气，就易湿易褪色。瓶内的防潮小包很有效，勿丢。

本来医学家指出左撇子的人会比较聪明，但如果大家同一张桌子吃饭，有人左手夹菜，有人右手夹菜，就很容易互相碰触，引起麻烦。其实要改也不难，时常指点，养成习惯就可以了。这样甚至能训练左右手同样灵活，相信长大后，会更加方便。

孩子口吃，不要粗暴训斥，更不要打骂，但也不可放任或过分粗心。要对孩子多些耐心，不妨多留意，一发觉重叠字音，应劝其说慢吐字，教导他想清楚才一口气说，并做示范纠正，可以逐渐改善。在与孩子会话时，速度应尽量放慢，使用的句子、词汇力求简单，要用平静、温和、慈祥的口吻，让孩子没有任何压力。

常流鼻血并影响耳朵，必须经医生检查，不宜忽视。一般认为煲藕节汤或花生衣饮用可减少流鼻血。如果流鼻血不止，可将白矾用热水浸成溶液，以棉花小球浸取塞入鼻孔，立刻见效。

有人说常吃维生素E，可以抗衰老。其实最重要的是应该保持心境开朗，吃得好，睡得好，加上能够经常运动，就能抵抗衰老的降临。维生素E药理上对肝功能、动脉硬化以及肌肉松弛都有帮助，暂时没发现有什么副作用，相信每天服食一百毫克（一至两粒）是对身体有好处。


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