第158章 烤奶块配奶皮子咸奶茶
李素问还教了沈清棠一个分离蛋黄和蛋清的办法，就是太考验技术，她还没学会。
把鸡蛋打入碗中，拇指和食指沾一点点盐，捏着蛋黄外层的薄膜快速提起，就能获得一个完整的蛋黄。
沈清棠看李素问做得很轻松，轮到自己上手，每次都弄破蛋黄上的膜，以失败告终。
只能用两半蛋壳互相倒腾的笨方法。
分离出两个蛋黄后，再放淀粉。
淀粉是上次做蛋糕洗面粉洗掉面筋的小麦淀粉。
古代没有厨房秤，沈清棠只能在心里把克数换算成两。
比如五百克牛奶，大约是十五两。
四十克淀粉就一两稍微高点儿称。
二十克白糖，称起来要麻烦些，得先称一两白糖把称给的高一些，再对半分开。
重量上都不是太精准。
沈清棠又不开甜品店，重量稍微有点差别，口感影响不大。
反正古代又没有这些吃食，只要她不说，就没人知道细糠本该什么味。
蛋黄、牛奶和淀粉搅拌在一起，放在陶炉上。
小火慢熬，不停的搅拌至浓稠的糊状。
倒入内壁刷了一层薄油的竹盒中。
竹盒是沈清柯顺手做来给沈清棠放点心蜜饯用的。
沈清棠看它方方正正便临时征用做模具。
把奶黄的糊状摊开抹平，端到阴凉的地方等它凝固成形。
沈清棠把奶锅洗干净，打算再做个咸奶茶
生牛乳六两，一点盐，和一点儿品相不太好的红茶。
灵魂是一块奶皮子。
奶皮子是之前给祖母祝寿做蛋糕时剩了些牛乳，怕浪费就熬成了奶皮子。
生牛乳煮开后，微火慢慢熬，等水分蒸发，奶汁浓缩，就会在锅底凝结成黄色奶饼。
奶饼阴干后就是沙孔蜂窝满布的奶皮子。
奶皮子还有个学名叫干奶酪，跟芝士有点类似。
纯黄中带一点儿白，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻。
把奶皮子切成小块放进奶茶中。
啧！
太香了！
季宴时像个幼儿园等分餐的宝宝，端坐在座位上，清澈的大眼跟着沈清棠的手动来动去。
只是他仪态好，明明一副吃货模样，偏生弄的像沈清棠是伺候他用膳的丫鬟。
厅堂里忙碌的孙五爷也从窗户里探出头来，吸了吸鼻子，“小丫头，你又捣鼓什么好吃的？这么香？”
“烤奶块配奶皮子咸奶茶，你要不要尝尝？”沈清棠笑眯眯的朝孙五爷举杯。
孙五爷舔了下上唇，这话若是别人问，他肯定毫不犹豫的点头。
沈清棠开口，他得多问一句：“不能白喝？”
“还是孙五爷知礼。”沈清棠笑的更热情，“你总说悬壶济世、医者仁心，应该不反对造福百姓吧？”
已经多次上当的孙五爷不吃沈清棠这一套，从鼻子里哼了声，“你直接说想让我做什么？”
“把冻疮膏的配方给我。”
孙五爷瞪大眼，“一杯奶茶就想换我的药方？你这丫头是不是忒贪心了点儿？我还给你做着冻疮膏呢！你又惦记上药方？”
得寸进尺的典型。
“不白要你的。我把药卖了给你分成。你一个人做太慢。一天最多能做个百八十瓶。”
手指粗细的小葫芦瓶。
冻疮药几乎是北川百姓的必需品，市场一旦打开，需求量很大。
“我又不缺你这两个铜板。”孙五爷撇嘴。
多少人一掷千金求他看病他都不愿意去。
谁看得上她这二三十文？
还是二三十文中的分成。
“五爷，这就是你不对。才刚夸完你医者仁心。是，二十文的冻疮膏卖不了几个钱，甚至达官贵人都看不上。
可是却能治好很多北川的平民百姓。
再说冻疮膏研制出来不就是为了治冻疮。难道你只做完这几瓶……”
沈清棠指了指孙五爷手上还沾着的药末，“就让药方蒙尘？”
孙五爷一想也是这么理，反正冻疮药也是沈清棠这丫头让他做的，点点头，“成交。”
沈清棠再次在心里评价，孙五爷一定是个不缺钱的人！
他都没问分给他几成。
也更让她确定，对付孙五爷，不能谈钱只能上格局。
煮好奶茶，沈清棠把从铁匠铺淘来的筷子长宽、略有些厚度的铁板加在刚添了木炭的陶炉上。
这铁板是她专门买来准备煎铁板牛排用的。
等铁板加热的空隙，沈清棠把冷却凝固的奶块拿回来，从竹盒脱模出来，用刀切成小四方块。
放在炙热的铁板上烤至四面焦黄。
烤好奶块后后，沈清棠招呼干活中的沈屿之、李素问和沈清柯过来喝奶茶。
六个人围坐在露台的小桌旁，捧着热乎乎的咸奶茶，吃着奶香四溢的烤奶块，有说有笑。
沈清棠含笑看向远方。
只觉岁月静好。
***
古代调味品有限。
沈清棠的牛排做得甚是简单粗暴。
买回来的牛排去筋膜切成一指节厚。
分别用迷迭香和胡椒配着提纯的细盐腌制。
大乾制盐技术不太行，北川又是边陲之城，市面上能买到的都是泛黄的粗盐。
吃过细盐的沈清棠有点接受困难，就自制过滤。
倒也不难，就是把粗盐加水放入锅中熬煮。
等水开后过滤。
家里最不缺自己烧制的木炭，利用活性炭的吸附能力过滤杂质。
把木炭碾碎包进棉布里，
反复过滤。
其实最好再配上细沙和粗沙。
鉴于目前条件有限，只能将就过滤几遍。
过滤晾干后，得到细盐跟沈清棠穿越之前吃过的细盐自是不能比，但比现下的粗盐好太多。
腌制好的牛排，抹上厚重的黄油。
黄油也是沈清棠自制。
奶油持续搅拌分离出来的黄色油脂就是黄油。
分离黄油的活是季宴时干的。
普通人要做奶油都不容易，想做黄油更难。
光不停地搅拌就累死人。
偏季宴时是个开挂的，他很轻松就能办到。
最起码看起来很轻松。
就是有点费生牛乳。
幸好，煎牛排不需要太多黄油。
煎牛排要大火。
周身涂抹好黄油的牛排一放到烧热的铁板上，就滋滋作响。
奶香味浓烈。
闻着都流口水。
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