第六十三章 凉皮凉面
被皇帝和周岁安两人进行了“分赃”，把这些银票平分了。
皇帝看着手里的一大把银票，笑意藏也藏不住，“安安，这拍卖会不错啊，我们要不要再举办几场，多捞一些钱啊。”
周岁安其实也想过这些问题，但最后还是摇了摇头，“还是先算了吧，主要是没什么适合的拍品，等我再研究研究。”
皇帝是有些失落的，但看着手里的银票又高兴起来，这些已经不少了，一直薅别人的羊毛确实不太好。
拍卖会圆满结束，接下来就是珍宝阁的开业了。
天气越来越热了，周岁安便让厨娘们多准备一些凉菜，还把凉皮的做法教给了几位厨娘。
面粉，盐和水和成光滑的面团，盖上湿布醒面。
“再把面团放在陶盆里，加一些水，最好越过面团。”
一旁的厨娘有些疑惑，面团加水，也不知道能做出什么吃食，但她虽然疑惑，但还是听话地按照周岁安的说法进行搓洗。
厨娘在水中不停地揉捏面团，周岁安看着陶盆里的清水逐渐变得混浊和浓稠时，叫停了厨娘。
让厨娘用滤网把混浊的水滤到另外的木桶里。
厨娘洗了五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块面团就是面筋啦。
然后周岁安拿出酵母粉加在了面筋里在面筋里，把面筋蒸熟，晾凉后切成了小块备用。
木桶里的混水还需要静置一段时间才能成为面糊，一般都是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿才越筋道嘛。
周岁安这边也不着急，用面筋做了几样凉菜，让员工们尝尝鲜。
尝过油炸面筋和甜辣拌面筋的几人都觉得很好吃，完全可以摆出来卖。
吃过午饭的几人忙着擦桌子，收拾铺子，餐饮区的账房看了一样隔壁，“县主，隔壁的冷饮区我看什么也没有，要不要让人去收拾一下。”
“不用，那边先不开，还有一个最最重要的东西没弄出来呢。”
“是，东家。”
周岁安远远地看向皇宫的方向，也不知道硝石弄回来了没有。
这天气越来越热了，没有冰要怎么活啊，嗷，冰沙，雪糕，冰淇淋，什么时候才能把你们弄到手啊。
没有你们，我承受不来，周岁安捂着胸口，向皇宫的方向伸出尔康手。
周岁安时刻注意着木桶里的情况，见时间差不多了，吩咐厨娘们将木桶上方的清水倒掉，独独留下里面的沉淀物，然后用长柄勺子搅匀后，就可以上锅蒸了。
等锅里的水开以后，往提前做好的专门蒸凉皮的模子里刷上一点油，从木桶里舀出一勺面糊倒到模子里。
周岁安手里也拿着一个模子，在一边指导厨娘们工作。
“一定要把模子里的面糊荡匀，让模型底部均匀地盖上面糊才行哦。”
厨娘们聚精会神地听着周岁安的讲述，认真地学着周岁安的样子晃动手里的模子，争取不出差错。
周岁安把已经晃匀的模子放入开水锅中，然后盖上锅盖，转小火，蒸大概半柱香（三分钟）的时间即可。
半柱香以后，周岁安掀开锅盖，对着众人说道：“看见了吗？上面鼓起一个个小包就证明凉皮已经蒸好了，你们一定要记住，蒸得时间不能太长。”
厨娘们忙不迭地点头，目不转睛地盯着周岁安的下一步动作。
周岁安把模子放在提前装满水的蓄水池里边漂着，“等凉皮完全凉透，你们再在表面刷一些油，就可以慢慢剥下来了。”
周岁安早就注意到后厨门口藏着的一群小萝卜头。
对着带头的林柏招了招手，“林柏，你们是不是也想试一下啊？”
跟着林柏的几人吓得缩回了头，不敢跟周岁安说话，只有林柏虎头虎脑的，憨憨一笑，“东家，你怎么看出来的，我表现得有那么明显吗？”
周岁安不再逗他，“你的想法一直都表现在脸上。”
林柏没听懂周岁安是什么意思，他摸了摸自己的脸，“我的脸？”
“既然想试一下，就都过来嘛，不过记住，不要浪费粮食。”
得到周岁安的首肯，一群小萝卜头嘻嘻哈哈地进了后厨。
他们在门口的时候就已经看到了全部的步骤，所以进来以后也不算慌张，反而有条不紊地开始和面和洗面筋。
周岁安见他们没出什么大的差错，便带着厨娘们干其他的事去了。
凉皮的调料还没弄呢，要先把大蒜水弄出来，大蒜水的制作方法很简单。
拨一些大蒜，加上一点水，用石臼捣碎，然后加入盐，搅拌搅拌就可以了。
接下来就是辣椒油，各人有各人的做法，所以做出来的辣椒油口味也不一样。
先把油烧热，同时在一个大碗里放一大把辣椒面，两大匙胡椒粉，一小撮糖，糖一定要适量，太多的话会苦，辣椒油就不好吃了。
再盖上一大匙白芝麻，不需要搅匀，等另一边锅里的油冒烟后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候倒入碗里。
不要全部倒完，先倒一半，用勺子搅匀，再放两大匙花椒粉，用勺子搅匀，万能辣椒油就做好了。
辣椒油的刺激性很强，厨娘们强忍住想要打喷嚏的冲动，动作麻利地干着活。
这边在熬辣椒油的时候，林柏那边已经把剩下的所有面糊都制成了凉皮。
周岁安看着案板一角摆着的一沓凉皮，帅气地一挥手，晚上吃凉皮和凉面。
小萝卜头不知道凉皮和凉面是什么，但是又可以吃到新的吃食，他们还是很高兴的。
凉皮里加上面筋，黄瓜丝，胡萝卜丝，焯好的绿豆芽，炸花生，倒入适量大蒜水，辣椒油，芝麻酱和糖。
过了一遍凉水的凉面更加劲道，不用加面筋，其他加的东西和凉皮的配料一样。
员工们学着周岁安的样子，用筷子搅拌着碗里的凉皮或凉面，直到每一条凉皮和每一根凉面都均匀地沾满酱料。
吃在嘴里，顿觉周围的热气都消散了许多。
每个人的喜好不一样，有人吃凉皮，有人吃凉面，唯一相同的一点便是，他们脸上享受的表情。
……
珍宝阁开业之时，很是热闹，门口人满为患，都想知道珍宝阁里卖得是什么东西。
首先是百货区，一个个俊秀的小伙子，小姑娘带着笑，恭恭敬敬地将客人请进了里面。
不论是达官贵人，还是平民百姓，他们都一视同仁。
“这位娘子，这是肥皂，可用于清洗衣物，洗得特别干净。”
为了客人们能够更直观地感受商品的用处，小姑娘将妇女带到了试用品区。
“您看，只要把肥皂放到衣服脏污的地方搓那么几下，再用水一冲，就变得干干净净了。”
妇女看着黑乎乎的衣服在肥皂的搓洗下，显露出原来的颜色，有些心动，“看起来是挺好用的，不过一定很贵吧。”
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