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第312章 半真空问题


  所有人都认真听着秦多瑜讲话,然后一步步开始照做起来。

  “第二步是加糖腌制,不过糖比较贵,我们用糖精,但糖精加多了就会发苦,所以这个调配我会把控。

  水果甜度高就少放一些,有得酸就多放一些。”

  秦多瑜空间里有早前从黑市那两个家伙手中黑吃黑来的糖精,正好派上用场。

  第三步就是熬制果酱,大家先看着秦多瑜制作,几个婶子更是一边看一边问,非常好学。

  “我们把和糖精腌制好的水果放入锅中,用中小火加热,边煮边搅拌,这样就能防止糊底。

  慢慢的,水果会逐渐变得浓稠起来。

  在这个过程中,要加入一些酸度调节剂,增加果酱的风味,不过最重要的能增加保质期。

  至于酸度调节剂,可以用柠檬汁,没有柠檬汁,可以用草药,具体什么草药,回头我会告诉大家。”

  村民都很高兴,闻着果酱出来的香味,有种甜甜的幸福感。

  “最后一步就是装瓶子。瓶子要干净干燥,以确保果酱的卫生和安全。

  然后将熬制好的果酱趁热装入瓶子中,并盖上盖子。

  下面一步很重要,盖上盖子之后要把瓶子倒置放置,待果酱冷却后瓶内就会形成真空状态。

  如此更有助于延长果酱的保质期。”

  “哇,还能这样?”大家都很震惊。

  真空啊,大家都知道真空包装的东西保质期会长很久的。

  可这不是需要用机器抽出空气才行吗?

  还能这样?

  “其实这不算真正的真空,应该算是半真空吧。这个说话其实也不严谨哈。

  我简单讲一下吧。

  其实趁热装瓶,这个过程会在瓶口形成一定的蒸汽压力,排除一定量的空气。

  倒置后可以使形成一个相对密闭的空间,空气不易再进入瓶中。

  当果酱冷却后,水蒸气冷凝,蒸汽压下降,半真空状态就形成了。

  这种保存方法的原理是半真空状态下,瓶中含氧量降低,抑制了氧化反应。

  加上之前我们加入的酸度调节剂,如此保质期就会更长一些了。”

  一个婶子直接懵道:“啥氧化反应?啥蒸汽压力,我怎么听不懂?”

  秦多瑜笑起来道:“这只是一个原理问题,大家不必了解那么清楚,知道如此做就好了。”

  “天哪,小秦知青,你懂得也太多了吧。”

  “嗯嗯,太厉害了,有你不会的吗?”

  “人与人区别咋那么大呢。”……

  大家瞬间都用崇拜的目光看向秦多瑜。

  知青点的几个知青虽然有几个知道一些,但对于知识能应用到生活这点,是无比的佩服。

  秦多瑜见大家崇拜的目光,有些苦笑不得。

  很快,她继续一步步说,一步步做,让大家都看得清清楚楚的。

  随后大家就开始上手了,不懂就问,秦多瑜就在旁边监督和指导。

  一时间整个粮仓里是热闹万分。

  秦多瑜也很高兴,但唯一有点郁闷的是玻璃瓶子明显不够。

  虽然有些还是用之前水果罐头那种大玻璃瓶,但毕竟有这种瓶子的人家少。

  多数玻璃瓶都是小瓶子。

  肖红主任昨晚就去各家各户找瓶子,但这么多果酱,还是不够用。

  秦多瑜之前存了不少瓶子,加上做了肉酱,剩下空瓶子不多了,但也只能都拿出来用。

  一天时间在热闹中结束,熬制的果酱有上百瓶。

  大大小小,各式各样的瓶子。

  用到最后,玻璃瓶没了,就用搪瓷杯和陶瓷罐子的,但这种密封程度就差了一些,得早点吃完。

  参加昨日采果子和今日做果酱的,每人都分到一瓶,不过不是大瓶子。

  杨大队长和大家说明了,这些果酱会优先给村里的困难户,当然他们也要用工分买,只需要十个工分一瓶。

  若他们不要,再卖给其他村民。

  这个提议一出,有些人不满,最后在大队长的强势之下,也都不敢闹。

  秦多瑜对于这个安排觉得很好,她本身就是想让村民冬天能吃饱一些,特别是困难的家庭。

  累了一天,回到知青点,大家就分享新鲜果酱,除了吃过的,其他人蘸了粗粮馍馍吃,瞬间觉得味道好极了。

  “小瑜,这果酱真好吃,我想给我爸妈寄一些,你还会做吗?我买。”何秀丽已经忍不住问秦多瑜了。

  “就算再做,瓶子都没有了。”秦多瑜翻个白眼,心里想着要去县里一趟了。

  她还需要做多点冬天的肉酱,瓶子不可少。

  当然村民们拿走的瓶子,等果酱吃完,还是要归还大队和村民的。

  秦多瑜保守估计,有孩子的家庭,不到一个月就能吃光光了。

  但一个月后可能大雪纷飞,进山就没那么方便了。

  “也是,供销社里有卖瓶子吗?”何秀丽问道。

  秦多瑜摇摇头道:“没有卖空瓶子的,但卖水果罐头,你要是能弄来空瓶子,我就帮你做,行了吧?”

  何秀丽立刻点头道:“那让人去公社的时候,帮我带两个大瓶是水果罐头回来,我们一起吃,吃完就能装果酱了。”

  “小瑜,我也想要,我还有两个水果罐头没吃,不过我还想多两瓶,过年给爸妈带去。”张娇立刻也贴上来了。

  “行,你们只要有空瓶子,我就帮你们做果酱,免费。”秦多瑜对其他双眼冒光的知青说道。

  “哇,真的吗?我,我们也可以吗?”黄韵忍不住高兴地问道。

  她今天尝了好几个种类的果酱,都觉得很好吃,真想买,但这些果酱是优先卖给村里困难户的,她也不敢有异议。

  何况她还奖励了一瓶,也没脸再争。

  但她真的很喜欢果酱的味道,今晚还沾着多吃了一个馍馍呢。

  “可以。”秦多瑜笑了笑。

  目光看向坐在屋檐下一声不吭的孙巧巧。

  发现孙巧巧整个人似乎变了一样,沉寂得可怕。

  难道昨晚上受了教训,就知道变乖了?

  “巧巧,这是你昨日上山,奖励的一瓶果酱,我帮你拿来了。”陈玲芳把一瓶子果酱给孙巧巧。

  虽然大家都觉得孙巧巧昨日上山根本就是拖累,但因为她受了伤,村民还是很善良的,也没啥意见。

  “我,我也有?”孙巧巧抬头,有点受宠若惊。

  “嗯,上山的人,和今日做果酱的人都有一瓶。”陈玲芳给她解释。

  “那陈菲儿和史香雅不是有两瓶?”孙巧巧第一时间想到的是这个。


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