第621章 烧饵块（上）

　　次日，又是一个阳光明媚的早晨。

　　六月的东湖学院，虽然没有了樱花绽放的美景，但依旧是美不胜收。

　　因为，香樟树开花了。

　　香樟树的花朵很小，花朵呈圆锥形，大多为黄绿色，基本不具备什么观赏的价值。

　　但那话怎么说来着。

　　上帝给你关上门的同时，一般都会给你开启一扇窗。

　　在花卉世界里，好看的花大多数没什么香味，但不好看的花基本都带着奇香。

　　香樟树的花，便属于后者。

　　此刻，一辆黑色的宝马X5正穿过东湖校园的林荫大道，徐来特地将窗户给打了下来。

　　热浪袭来，但同时也带来一股清爽的花香，令人陶醉。

　　把车停好了之后，徐来一行人便朝着食堂走了过去。

　　来到后厨，看到老黄和几位帮厨正围着一堆箱子在讨论，几人便走上前去。

　　“哟，货这么早就送过来了吗？”

　　看到老黄手里拿着的东西，徐来笑着问道。

　　那一张饼，通体雪白，略有厚度，差不多两个硬币叠加起来那么高。

　　其大小比老黄摊开的手掌要大上那么一圈。

　　“刚刚到的，你瞧瞧。”

　　老黄将手里的饼递了过来。

　　徐来先用手捏了捏，富有弹性，厚度也非常合适，旋即又用鼻子闻了闻味道。

　　伴随着一股浓郁的米香味袭来，他满意的点了点头。

　　“嗯，可以，这个品质相当不错了。”

　　事实上，他手里的这块饼，并不是饼。

　　它有着自己专属的名字——饵块。

　　饵块是个地域性非常强的美食，几乎只出现在云南当地流行（贵州和四川少数接壤部分也有），外地基本上见不到。

　　造成这一系列的原因，并不是因为它的味道奇怪，外地人接受不了。

　　而是因为，它需要的原材料，只有当地才有。

　　饵块是用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。

　　一般分为块、丝、片三种。

　　像徐来此刻拿着的，便是【片】。

　　饵块有很多种吃法，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可。

　　今天，徐来准备用“烧”来制作。

　　这也是十大早餐系列的最后一道了。

　　在这六月毕业季，刚好将同学们点的十道早餐全部做完。

　　冥冥中，徐来觉得一切都是缘分。

　　这样的话，很多将要离校的同学也算是没有什么遗憾了。

　　“好了，开始干活吧。”

　　有了好的食材，接下来做事儿就快了。

　　烧饵块的制作并不麻烦，相反还非常简单。

　　将大片的饵块放置在火上两面烘烤几分钟，待其软化后，放置于盘子上在一面涂抹上酱料，即可食用。

　　看到这里，你是不是觉得，这会不会太简单了点？

　　的确，只做这些的话，实在是显得有些单调。

　　但烧饵块的魅力，还远不止于此。

　　众所周知，任何饼状的美食，都是可以用“卷”的方式来食用的。

　　聪明的云南人也按照这个套路，将烧饵块进行了拓展。

　　什么油条、火腿肠、生菜、肉片、鸡蛋、土豆丝等等，都可以加。

　　可以说，万物皆可卷！

　　看到这里，有人会问了。

　　那就算这样，也好像没什么特别的啊，这不是跟普通的卷饼差不多吗？

　　小了！

　　格局小了！

　　那话怎么说来着，一道美食能流传千古，肯定是有它独特魅力的。

　　还记得刚才说过的“在一面涂抹上酱料”吗？

　　没错！

　　关键就在这酱料身上。

　　涂抹在饵块面上那层酱料，是让饵块产生质变的存在。

　　毫不夸张地说，一份烧饵块好不好吃，抹在他身上的酱料起到了决定性的作用。

　　业内甚至还专门给这个酱起了个名字——饵块酱。

　　其他的食材，包括饵块本身，都可以在市面上买到现成的，但唯独这个酱料，却只能自己来做。

　　至于具体怎么制作嘛，各家有各家的秘方，就像煎饼果子的酱一样，通常都是不外传的。

　　前世，徐来在云南昭通遇到过一名厨子，他手里的那个饵块酱，简直是百吃不厌。

　　徐来同对方交流了一番厨艺后，对方果断将这个酱料交给了他。

　　“看好了！”

　　徐来系上围裙，开始制酱！

　　从一个水盆中取出一部分泡发好的香菇，这是徐来事先安排阿姨们准备好的。

　　挤干水分，放入水中煮开，待其熟透之后捞出直接过凉水。

　　之后，再次挤干水分剁碎，这样做可以让香菇更加容易出味，同时也可以让成品饵块酱多出一份颗粒感。

　　起锅，倒入花生油。

　　花生油香味独特，是制作饵块酱的首选。

　　等到油温稍微升起，便将刚才剁碎的香菇放入其中，中火慢炒。

　　等到香菇的表面微微焦黄，再转小火，加入云南昭通酱、昆明汤池老酱，顺时针搅拌均匀。

　　加入这两个酱的目的，是为了奠定饵块酱的香辣味。

　　其中，云南昭通酱为云南昭通一带历史悠久的地方传统名产，堪称云南省的“酱类之冠”。

　　它色泽棕红，品质上乘的昭通酱色红如玛瑙，辣麻咸香，酯香宜人，味鲜醇厚，入口回甘。

　　在饵块酱中，它的主要功效，是提供蚕豆发酵后的那种略带“冲”味的香辣味。

　　至于昆明汤池老酱，则是历史悠久。

　　据考证，其制作始于元末，距今已有六百多年的制作历史，是阳宗海地方特色商品。

　　老酱以温泉水作汁，地方原料为质，经过和面、蒸煮、研磨、腌制及两次窝堆发酵的特殊工艺，在汤池特殊地理环境的恒温下生产，是其它地方难以复制的美食调味品。

　　它在饵块酱中的作用，一方面是进一步提供香辣的味道，同时也因为他是面粉制作，可以中和昭通酱里的那一股冲味，起到调和的作用。

　　看见了吗？

　　为什么外地做不了烧饵块，酱料本身就决定了。

　　没有了这两样酱料就没有了饵块酱，而没有饵块酱的烧饵块，那是没有灵魂的。

　　看到这里，你是不是觉得饵块酱也不过如此？

　　又小了！

　　还远远没有结束！

　　继续熬煮酱料，等待起酱化开不成坨时，加入些许云南甜面酱、昆明拓东甜酱油、东古咸鲜酱油，再次搅匀。

　　最后，还要加入少许的芝麻酱，中火继续熬煮，等到所有的酱料都融为一体，锅内冒泡之后，再次转为小火。

　　至此，这饵块酱才算是做好了。

　　如此丰富的调味料，做成的酱是什么味道，不言而喻。

　　用网络上上流行的一句话就是：“用来炒拖鞋都好吃！”


　　(https://www.yourenxs.net/chapter/719436/11110501.html)


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