第878章 甜感（上）
“叔~我错了……”
小天被徐来罚蹲马步。
一米八的大高个，蹲在人群当中看起来非常显眼。
他先是看向丁大师，用可怜兮兮的目光求救、
然而丁大师只是嘿嘿一笑，一边喝着咖啡一边说道：“你叔我可管不了，他说什么就是什么。”
一次求助无果，小天又将目光放在王胖子身上。
平日里就数王胖子最疼他了。
“哥，要不算了吧，小天他……”王胖子干咳了两声，想要说情。
然而徐来的一句话直接将他堵死了。
“平时是你负责照顾小天吧，他逃课你知道吗？”
王胖子：“……”
果断闭上了嘴巴，再也不敢说情了。
一旁的韩天明和白冰洋在听到徐来这话后，也把话给咽了回去。
小天直接哭死。
趁着这个功夫，徐来开始为大伙讲解咖啡甜度的问题。
“大家听说过【甜感】这个词语吗？”
徐来发起询问，并同时着重强调，“是【甜感】而不是【甜度】，这是两个概念。”
甜度很好理解，就是可以被我们的味蕾感知的糖分。
比如说水果上市之前，都得检测一下含糖量，看看够不够甜。
但对于这个【甜感】，众人有些不解。
“是可以感受到甜味的程度吗？”
“小甜是皇帝舌，所以他的甜感高于我们普通人，所以他才能品尝出咖啡里的那一点点甜？”
“可是不对啊，原材料是一样的，不应该出现一个甜一个不甜的情况啊。”
“该不会是……”
众人再次将重点放在了注水方法上。
小天的皇帝舌绝对不会出错，他说更甜那肯定就是更甜。
所有东西都一样，区别就在注水手法。
这是唯一的变量！
可问题是，一个手法真的能改变所谓的甜感吗？
众人讨论的这会儿，徐来又有了新的动作。
他拿来了一堆苦瓜，削皮去瓤过后，切碎了扔进搅拌机中。
随着机器嗡嗡作响，一大杯绿色的苦瓜汁被榨好了。
“？”
一群人蒙圈，皆是不明白徐来这是在做什么。
难不成是苦瓜汁咖啡？
“让你们体验一下什么叫甜感。”
徐来微微一笑，将大杯中的苦瓜汁倒入小杯中，“一人拿一杯，不要直接喝下去，在嘴里含一会儿，大约一两分钟就行。”
很多人都觉得咖啡里的甜是玄学，因为咖啡大家的印象里无非就是苦，再进阶一点看看也只是多了一些果酸。
但对于一些大师又或者像小天这样味觉灵敏的人来说，咖啡是真的带甜味的。
咖啡里可以被我们的舌头感知的游离糖，总量大概也就是1%左右，非常非常的少。
像一杯冲好了200ml的咖啡里面，实际上只有两克的糖分。
对比于一瓶饮料动辄十几二十克糖来说，咖啡豆里的这点糖其实是微乎其微。
因此，尝不出来很正常。
“呜呜……”
虽然知道苦瓜汁味道肯定不会好，但为了求知，喝多人都拿起一杯含在嘴里。
很多人都皱起了眉头。
人天生都是喜欢甜味抗拒苦味的，这是人的天性，无法更改。
此刻将一小杯苦瓜汁含在嘴里，感觉属实是有些难受。
“好了，可以吞下去了。”等了两分钟，徐来朝众人说道，“如果实在是咽不下去，吐掉也行。”
“好苦，好苦。”
“徐大厨，喝这些跟甜感有什么关系吗？”
“先喝苦味，然后再尝甜味，难道就是甜感？”
嘴里的苦味让不少人感到不适，但为了探寻徐来描述的【甜感】他们都坚持了下来。
另外值得一说的是，即便徐来说了吞不下去可以吐掉，但在场喝下苦瓜汁的人没有一个人选择吐。
因为都知道徐来不喜欢浪费粮食。
其实徐来想说，并不是一定得吃下去才叫不浪费。
物尽其用，完成了它该有的使命就对得起生产者的辛劳。
“来，喝口水漱漱口。”
徐来并未直接回答，而是给大伙倒了一杯水。
实践是最好的老师，亲身体验远比他在这里说一大桶要好得多。
“嗯，我好像有点理解徐大厨说的甜感是什么了。”
“喝完了苦味之后再喝甜水，感觉完全不一样。”
“甜味似乎更加清爽，跟平时喝的完全是两种体验。”
一群人端着水杯，喝一口水便点评一句，皆是一“原来是这样”或者“我明白了”的表情。
对此，徐来笑了笑说道：“刚刚给你们喝的就是普通的桶装饮用水，并没有放糖。”
(⊙o⊙)…
现场一下子就安静了，先前说话的人皆是感到一种无形的尴尬，只觉得脸颊有些发烫。
“你喝出甜味了吗？”
徐来看向小天。
虽然此刻小天蹲着马步，但他也喝了苦瓜汁和清水。
作为皇帝舌，感受应该比普通人更加强烈。
他相信此刻小天的脑海中一定有无数的疑问。
小天如小鸡啄米一般点头，当着徐来的面再次喝了一口清水。
舌尖上顿时出现了一丝淡淡的甜味，这让他感到惊奇不已。
“叔，为啥啊？”
他想不明白。
明明是清水，怎么就能喝出甜味来？
这也太不符合现实逻辑了吧。
“是啊徐大厨，这到底咋回事啊？”
“难道甜味并不一定需要糖来提供？”
“这……不太可能吧？”
所有人的目光汇聚到徐来的身上，脸上写满了求知欲，迫切想知道答案。
“这就是甜感！”
徐来娓娓道来。
刚喝完一杯特别特别苦的茶，再去喝一口水，这个时候你会觉得这杯没有味道的水变得甜。
这是因为存在着对比的效果。
放在咖啡里面也是一样。
咖啡的甜，很多人都喝不出来。
但实际上是存在的。
咖啡在烘焙过程当中会产生的一些糖，但这些糖最后能否保存下来，得看烘焙的程度。
如果以烘培时间和糖分为元素建立坐标系的话，你会得到一个拱形图。
既两头低，中间高的一个曲线。
随着烘焙的加深，咖啡豆里的糖逐渐达到一个峰值，但随着烘焙时间的增加，糖分会逐渐下降，直至没有。
这里面的糖分，就是人类舌头本身可以体会到的甜。
可惜，人类天生对于苦和酸的感知远远大于甜。
比如一毫克的苦会觉得很苦，但一克的糖大概会觉得没那么甜，甚至不甜。
这是人类的基因决定的，因为人的本能就是要获得更多的糖分（为了生存）。
而抛开这种生理上可以直观感受到的甜，其实人还存在另外一种【甜】。
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