第493章 臭鳜鱼

　　“你确定这是川菜？”

　　尝过一口之后，韩天明有些不敢相信的问道。

　　他目睹了徐来做这道菜的整个过程。

　　一开始的时候，他还以为这是苏式甜点。

　　因为这道菜的制作过程中，很多手法跟苏式甜点非常相似。

　　但现在吃到嘴里后，却发现并不是那样。

　　制作这道八宝锅蒸的时候，用到了猪油和菜籽油。

　　可当成品摆在眼前的时候，却看不见任何一滴。

　　另外吃进嘴里的味道，也是不油腻，而是一种香甜、软糯且清淡、入口即化的感觉，让人回味无穷。

　　“这么简单的食材，居然可以做出这样惊艳的味道……”

　　才过一会儿，他又自言自语起来。

　　看着盘子里的这道八宝锅蒸，他陷入了沉思。

　　【八宝】其实跟【八珍】类似，都是泛指，并没有具体到某八样食材。

　　就拿眼前这道八宝锅蒸来说，细数一下的话，会发现这里面只有花生、核桃、松子、瓜子、大枣、枸杞、葡萄干、黑芝麻。

　　这些基本都是常见的食材，并不算贵重。

　　可偏偏就是这样简单的食材，却创造出了这样独特的味道。

　　这让他内心颇受震撼。

　　因为这跟他过去接受的教学完全不同。

　　他是出自于胶东派系的，也就是葱烧海参这个派系。

　　也不知道当初教他的师傅走了歪路，还是说胶东菜系使用的食材大多比较名贵。

　　不知不觉中，他们这个派系的人潜移默化都接受了一个观点。

　　那就是说，想要做出好的味道，就应该用珍稀名贵的食材。

　　这是扎根在他们潜意识中的观点，自己平时基本没什么察觉。

　　可眼下，这盘八宝锅蒸的出现，却一下让他惊醒了。

　　原来，简单的食材，同样可以制作出绝妙的味道。

　　“你是不是忘了芙蓉黄管和九转大肠？”

　　看到韩天明在那里低头思索，蔡老笑着提醒了一句。

　　其实任何菜系，都存在像八宝锅蒸这样，用最简单的食材制作出惊艳味道的菜品。

　　汆芙蓉黄管和九转大肠就是最好的例子。

　　一个是猪的心管儿，一个是猪大肠，二者都是比较“贱”的食材。

　　曾几何时，这些食材都没人要，只能扔到田里当肥料。

　　是一些有心的厨子，本着不浪费的原则，发挥自己的创造力和想象力，这才有了而今的“名菜”。

　　好的食材，当然可以做出好的味道，但一些普通甚至低贱的食材，未必不能绽放光芒。

　　这就是美食的魅力。

　　“其实天明叔是明白这一点的，只不过是被徐叔给……嘻嘻。”

　　小天龇牙，指着一个保温盖，突然来了这样一句无厘头的话。

　　蔡老和徐大爷看了一眼小天手指的方向，皆是哈哈大笑起来，因为他们都明白了小天后半句想说什么。

　　那没有说出来的后半句应该是“被徐来给打傻了。”

　　为什么这么说呢？

　　因为韩天明今天为蔡老准备的这道菜，其实就能证明这一点。

　　“哎呀我去！”

　　韩天明猛地拍了下脑袋，这才反应过来。

　　还真是被小天说中了。

　　自己这是被徐来给打傻了，灯下黑，实际上他是懂这些道理的。

　　他不慌不忙打开另外一个保温盖。

　　一条形态完整、呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味的鳜鱼，出现在几人面前。

　　这是一条【臭鳜鱼】。

　　“您尝尝。”

　　韩天明取来一副新的碗筷，递给蔡老。

　　这是他专程为蔡老准备的。

　　蔡老是地地道道的楚州人，喜欢吃鱼。

　　再加上除夕夜的年夜饭，为了寓意年年有余，所以他便专程做了这样一条。

　　至于为什么说他其实明白【简单的食材也可以做出绝妙的味道】这个道理呢？

　　这就要从这条臭鳜鱼的典故说起了。

　　话说有一年，徽州府调来了个姓苗的酷吏当知府。

　　此人嗜鱼成性，食不离鱼，且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼，尤其是鳜鱼，这可就难坏了他手下的衙役们。

　　因为徽州境内重峦叠嶂，水流湍急，难产大鱼，徽州人吃鳜鱼都要从贵池、铜陵等沿江地区靠肩挑运进，往返一趟要六七天时间。

　　由于当时没有保鲜设备，鱼在运输的过程中非常容易发臭腐烂。

　　因此，商人只有在气候转凉时，才到江边去购鳜鱼，用木桶盛装，雇挑夫沿池州至徽州的府际干道挑往徽州山区贩卖。

　　这一年，经常给苗知府运送鳜鱼的衙役王小二看天气转凉了，就雇了八个杨家庄的杨姓挑夫到江边去收购活鳜鱼，然后赶紧往回赶，一则是交差，满足苗知府的食鱼欲，二则自己也想赚一笔钱好好过个年。

　　可是天公不作美，上路后天气突然热了起来，鳜鱼全部死了，而且还变了质，散发出一股臭味。

　　王小二急啊，这鱼都臭了，赔钱是小，但回去没法交差的话，铁定得挨板子。

　　所幸这王小二脑瓜子灵活，情急生智，忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮，剖肚剔肠，然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味，这样不至于亏本。

　　为试鳜鱼“腌鲜”的味道如何，王小二提出几条大鳜鱼叫扁担铺一饭店厨师煎烧。

　　厨师放了佐料红烧后，大家试着尝了尝。

　　真是不吃不知道，吃了吓一跳。

　　这臭鳜鱼虽与鲜鳜鱼味道相差很大，却别有一番风味，真的非常好吃。

　　后来，王小二又经过一番运作，将这臭鳜鱼送到了苗知府面前。

　　苗知府许久没吃到新鲜的鳜鱼，也顾不上那么多，便张嘴一尝。

　　却惊讶地发现这“臭鳜鱼”虽然闻起来臭，但吃起来却非常的香，它既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状，吃起来十分过瘾。

　　于是乎，这位苗知府当即就爱上了这臭鳜鱼。

　　自此，臭鳜鱼便声名远扬，一跃而登上徽菜菜谱流传至今。

　　鳜鱼，算得上是比较贵一点的食材，但臭了的鳜鱼，很长一段时间是被当做垃圾只能扔掉的存在。

　　可就是这样的“垃圾”，经过厨子的手后，却化腐朽为神奇。

　　这不就是用最简单或者被人遗弃的食材，做出最绝妙味道的典范吗？

　　自己都把菜做出来了，却没想到还在那里震惊于徐来的八宝蒸锅。

　　这纯纯是自己被徐来给打傻了，灯下黑。

　　这事儿闹得。

　　“不错，非常好吃！”

　　看到韩天明豁然开朗的模样，蔡老也是由衷感到高兴。


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