第一千九百三十四章 就这样被你征服
如果杜尔的厨艺没这么好,那他就尝不出咖喱鱼头到底好在什么地方。
而如果袁州烹饪的食物,没这么好吃,也可以死不认账的说,这不好吃如何如何。
但事实没有这两个如果,当杜尔吃完沉思片刻后,说道:“我对新加坡菜系不太了解,但对咖喱我是了解甚详,这黄咖喱做得真好。”
“大多数人认为,咖喱美食就是煮着土豆、蔬菜等食物,加上咖喱粉,实际上并非这样。”
杜尔道:“咖喱粉只是用白胡椒、花椒、小茴香、八角、肉豆蔻等香料制粉,这只是最简便,以及最基础的一种,实际上香料加入的时间,还有干湿也非常重要。”
说简单点,咖喱为什么会有白咖喱、红咖喱以及黄咖喱这些的区别。
黄咖喱是因为香料占比姜黄多,而绿咖喱是青辣椒和罗勒多。
他继续道:“本身我更爱吃绿咖喱,但袁主厨的黄咖喱,是我吃到过最好吃的黄咖喱,袁主厨加姜黄的时间真的太巧妙了,突出一点辛辣,让辣味更多变化。”
李立和艾伦认真听着,对两人来说,只能吃出咖喱鱼头好吃,火候如何好,食材如何好。
但具体更细微的,两人厨艺还是有些年轻。
“鱼头鲜嫩多汁,又焦又嫩,如果我没想错,是过了两次油?不对,这个清新和涩味是怎么来的?”杜尔皱眉沉吟数秒道:“是薄荷的味道,难道是咖喱中加了薄荷?也不对,咖喱中加薄荷无论多少,都容易主次不分。”
“只过一次油。”袁州解释道:“然后我还把鱼头过了一次水,薄荷水。”
杜尔闻言,眼前一亮,连忙道:“过次薄荷水,真好,这样一来淡淡的薄荷味就不会主次混乱,还能够配合过油,锁住鱼头的新鲜。”
越想越觉得这个细小的安排,别出心裁,先过水再过油,说起来不是什么大操作,几乎所有厨师都能办到这一步。
但能够加入这烹饪技巧,就是厨艺!
杜尔现在是深刻明白,自家小乌龟仔是为什么要拜袁州为师了,厨艺是真好,甚至于在如此年轻,就已超过他巅峰时期。
用一道菜来判定或许有些武断,但作为名厨杜尔之所以会如此判断,是因为太清楚。
然后杜尔琢磨想了想,不知道袁主厨对青咖喱有没有研究。
“袁主厨的厨艺在我之上,不愧是被称为袁亚峰。”杜尔实事求是道。
“杜尔主厨严重了,厨艺交流没有输赢。”袁州道:“而且我对咖喱认知,其实还有待提升,和杜尔主厨交流能够学到很多东西。”
瞧瞧这话,让人听着多舒服,明明厨艺这么高,但却如此低调,给他这么好的台阶下,杜尔更加佩服袁州了,有实力还谦逊。
别人给脸,你不能再端着,所以杜尔道:“一道咖喱鱼头,就能看出厨艺,亚洲厨艺,我愿意称你为最强。”
“对吧对吧,父亲我没说错吧。”艾伦还在旁边摇旗呐喊。
杜尔瞥了艾伦一眼,道:“我的菜好了,请袁主厨点评。”
看看用词,之前所说的是请袁主厨尝尝,现在吃完了袁州的咖喱鱼头后,就变成了点评。
端上来的是,传统咖喱鸡块,是印度人的家常菜了,唯一不同的是,鸡块一般是用黄咖喱,而杜尔选用的是红咖喱,红彤彤的咖喱裹着一块块鸡肉。
随着热气一起的是一股咖喱的辣,彰显杜尔的料理水准。
袁州拿起筷子夹了一块放进嘴里,厚厚的咖喱裹着鸡肉,看起来好像很辣,但是吃进嘴里以后滋味却是不同的。
辣而不辛,让人能够接受,然后浓重的味道划过喉咙,留下一阵辣意,后劲很足。
“第一次吃到这么好吃的咖喱鸡块。”袁州评价。
杜尔立刻道:“袁主厨太过夸奖。”因为在杜尔来看,他厨艺是比不上袁州的。
其实袁州说的不是夸奖,他自己本身是没有做过咖喱给自己吃。
袁州继续品尝,不光咖喱出乎意料,被包裹起来的鸡肉也是十分的嫩滑,按照道理来说,这样炖煮出来的鸡肉,应该会比较柴才对,但是杜尔应该是事先处理过的,保留了鸡肉的鲜嫩,这与他事先处理鱼头的思路差不多。
加上重口味的咖喱,两相搭配在一起,恰到好处。
“你们也尝尝吧。”袁州吃了几口以后开口道。
主要是李立一副十分想要尝尝的意思,袁州觉得既然借了人家的厨房,怎么也得给点好处不是。
李立是十分好奇能够获得博古斯世界烹饪大赛金奖的主厨的手艺的。
至于艾伦就不那么想吃了,虽然他觉得自己老爸做菜还是可以的,但是已经吃腻了,况且等会还要去厨神小店吃饭,就不要占肚子了。
但偶像都亲口招呼了,最终艾伦想了想,还是给自家老子一个面子。
于是艾伦就屁颠屁颠地拿起筷子吃了起来,动作比起李立来还要快。
杜尔在袁州品尝的时候,居然感觉到了一点紧张,这是多年没有的体验了,自从杜尔成名后,看着别人吃自己的烹饪的美食,都是一股“让你们开开眼界,什么是真正的美食”心态。
“这道咖喱鸡块,应该是综合了印度菜南北的特点,在保持其清爽口感的同时,多加了一点椰汁调味,这也是红咖喱辣而不辛的秘诀,如果我没有想错,杜尔主厨应该用冰水处理过鸡肉。”袁州放下筷子道:“不过在冰水里泡两个柠檬,这样会不会更好?”
“冰水柠檬汁?我想想,这样说不定可以更完美,其实也可以不加柠檬,换成山姜的汁液是不是更能凸显风味?”杜尔听到袁州的话,脑子里就开始冒出各种主意。
都是顶级的大厨,不需要条条框框说的十分明白,就可以意会其他的意思。
接下来的两人就着咖喱的各种配比展开了新一轮的讨论,杜尔的厨艺算是印菜的巅峰,而袁州的马来菜系也是巅峰,所以在咖喱一项交流是完全没障碍的,杜尔甚至觉得待袁州熟悉印度菜后,可以称之为咖喱之王!
至于李立和艾伦,就成为懵圈二人组,袁州和杜尔的讨论对他们来说还是有些超纲。
……
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