第一千九百三十三章 咖喱鱼头
“当然是我偶像袁主厨了。”艾伦·莫迪毫不犹豫,且斩钉截铁。
“杜尔主厨是你父亲吧?对杜尔主厨这么没信心?”李立有些疑惑。
“我不是对我父亲没信心,而是对袁主厨太有信心。”艾伦道。
可以很好,李立也点头:“杜尔主厨虽说是博古斯世界烹饪大赛的金厨,但我也认为袁主厨更胜一筹。”
现在的情况就是,全天下都认为杜尔会输,只有杜尔自己认为自己可以。
袁州做的不是咖喱鸡,是新菜中名菜:咖喱鱼头。
印度咖喱讲究香料的搭配运用,说白了就是对辣度的调节。
别觉得咖喱都一个样,实际上咖喱有很多分类,红咖喱、绿咖喱、黄咖喱、白咖喱等。
袁州都尝试过,鱼头搭配不管是色彩还是味道,都是黄咖喱最适合,而我们经常在国内看见的咖喱也就是黄咖喱。
主要原因是,黄咖喱的味道,最适合国内大众味蕾。
杜尔准备的是红咖喱,一黄一红,也真是针尖对麦芒了。
黄咖喱的颜色鲜艳,所用的配料与其他的咖喱不同,袁州别出心裁在里面加入了一些本土的香料增加风味,比如薄荷和紫苏。
鱼头选用的是四大家鱼的胖头鱼,袁州将鱼头小心的洗干净,不破坏肉质,然后就用菜刀‘刷刷’两下,将颈部连接的肉划了几下,就开始用准备好的酱料腌制起来。
接下来的时间就是炒制咖喱的时候了。
杜尔的速度就要比袁州要慢一点了,他还在细细地将各种食材,分别整理出来,将香料一一分开放好,食材小心清洗干净,准备工作才算完成。
杜尔做起事来也很专注,这次为了维护作为父亲的尊严,他是拿出了十二分的努力的,也是不容易。
“刺啦,刺啦”
丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子,杜尔一一用研钵将之碾细,时不时还会用手指捻一捻,看看程度。
对比就十分明显了,袁州这边已经热火朝天地开火炒起料了,杜尔那边还是冷锅冷灶,正在不紧不慢地碾香料。
“这速度也是没谁了。”艾伦忍不住吐槽。
“袁主厨的速度是练过的,之前九人会,也没有厨师能超越。”李立接了一句。
真是如此,不是杜尔的速度太慢,只是袁州的速度太快。
“烹饪并不靠速度。”杜尔侧眼看了看袁州心道,他心态很稳,一步一步发挥出自己的最好水平。
将鸡放入咖喱中煮起来,接下来要做的就是等待时间了。
大概五分钟后。
“杜尔主厨,我这边好了,请先来尝尝。”袁州那边拿了一个特殊的盘子,中间有一个很深的凹槽,外面有一圈宽边,完美契合咖喱鱼头。
“做好了?!”杜尔看着袁州。
“是的,请先品尝。”袁州道。
“好的,来了。”杜尔也很好奇袁州做的食物。
比他更快的是艾伦和李立二人组,两人在袁州一做好的时候就来到了一旁。
“好香,这个咖喱的味道实在是香。”杜尔刚刚迈出两步就闻到了一股奇特的香味,跟平常的咖喱味道迥然不同。
细品之下,不止是咖喱的浓郁香味,还夹着肉香味。
“咖喱鱼头,新加坡菜吗?”杜尔一眼就看到了摆在那边的鱼头。
跟传统的咖喱鱼头不同,鱼头的上面并没有堆满咖喱,而是只有薄薄的黄黄一层,剩下的都在鱼头的周围,旁边还有一些西红柿和土豆。
袁州就是有本事将每样菜都保持了最初的模样,让人一眼就可以看得出来,跟总是糊糊状的印度菜不一样。
印度菜讲究“简单食材+主要调料+烹饪方式”,为了搭配手抓的方式,很多菜都是糊糊状,这样方便卷饼或者配饭手抓吃。
杜尔注意到鱼头下方靠近颈部多肉处,提前被刀处理过,呈现花刀的样子,皮肉分离露出白嫩嫩的鱼肉,雪白鱼肉一看就知道十分嫩滑,沾了一点咖喱,看起来就很好吃。
“我尝尝。”杜尔拿起筷子夹了一块鱼肉。
鱼肉一进嘴里就化开来,跟看到的一样嫩,上面沾了点咖喱,一股酸辣的气息弥散开来配合着鱼肉的鲜甜,十分可口。
咖喱的辣度是杜尔十分习惯的微辣,不知袁州是怎么处理的里面带着一点点酸甜的味道,十分醒脑又开胃。
“这咖喱鱼头也太好吃了。”这是杜尔脑中唯一的感受。
袁州的菜都有一个特点那就是让人一吃就停不下来,就是杜尔也不例外,本来他是想尝几筷子就说一下感受的。
但是连吃了两筷子以后,话就不说了,还是先吃完再说话吧,不然一会冷了就不好了。
杜尔一言不发的吃着,一旁的两人站不住了。
“我们能不能吃?”李立都快包不住嘴里的口水了。
“再等等吧。”艾伦看着自己父亲吃得那么有胃口,更馋了,他是非常喜欢吃咖喱的。
两人就看着杜尔一直吃,从鱼吃到配菜,软糯的土豆,西红柿,再到咖喱,洋葱就没有不吃的。
“配菜的数量都是安排好的,能够把新加坡菜做到这个地步的,我印象中只有奥培罗。”
杜尔和奥培罗并不是朋友,但都是亚洲顶尖的大厨,所以而奥培罗作为亚洲名厨联合会的副会长,邀请过杜尔加入,所以两人也交流过。
作为新加坡国宝级厨师,奥培罗的新菜能有如此造诣是不奇怪,但袁州就让杜尔很震撼了。
“不对,虽然难以置信,但就从这盘咖喱鱼头来看,奥培罗主厨的厨艺比不上袁主厨。”杜尔继续吃着。
等到只剩下一半的时候,艾伦按捺不住内心的馋虫,率先抄起筷子尝了一口。
李立倒是还记得自己的身份,看了袁州一眼,发现他没什么意见,也拿起筷子来吃。
“嗯?”杜尔回神一看,自家的小乌龟仔抢吃的,扔下筷子换了勺子,一抄就是一勺,这个可以多吃点。
“当”
筷子和空盘子发出刺耳的碰撞声,预示着这场食物争夺战到了尾声,没有菜了。
“真是好吃。”艾伦舔了舔唇,意犹未尽,准备等会结束,一定要去袁州小店排队点一份咖喱鱼头。
艾伦不知道的是,菜单上还没上新加坡菜系。
“我本来不喜欢吃咖喱的,但能够把我不喜欢吃的东西,做得如此好吃,真的就只有袁主厨了。”李立道。
然后是杜尔评价,李立、艾伦目光齐刷刷的停留在刚才吃得最多的人身上,也是交流的主角之一。
……
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